巧克力软心舒芙蕾松饼

材料

"片装苦甜巧克力30 克","鸡蛋1 只","低筋面粉25 克","无糖可可粉5 克","即溶咖啡粉1/4 茶匙","盐1/8 茶匙","沙拉油20 毫升","牛奶40 毫升","泡打粉1/2 茶匙","柠檬汁1/2 茶匙","砂糖15 克","糖粉IcingSugar 适量",

做法

  1. step1

    1:把巧克力切成小块。

  2. step2

    2:捞起蛋黄放到另一个碗中,蛋白冷藏(4℃)备用。

  3. step3

    3:把低筋面粉、无糖可可粉、即溶咖啡粉和盐拌匀备用。

  4. step4

    4:以中火把沙拉油加热至油纹出现。

  5. step5

    5:把热油倒入步骤3拌匀的干材料中拌匀。

  6. step6

    6:把牛奶分成2次加入,每次加入后拌匀。

  7. step7

    7:把蛋黄和泡打粉加入,拌至顺滑。

  8. step8

    8:把柠檬汁加入蛋白中,以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑,气泡细致。把砂糖分成3次加入,每次加入后以高速打发30秒,此时蛋白应该像洗面泡泡的状态,拉出的尖角不太明显。

  9. step9

    9:继续以高速打发,每10秒停下来检查一下,打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。

  10. step10

    10:把1/3蛋白加入蛋黄糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底,胶刮刀贴著碗边翻到表面。)

  11. step11

    11:把蛋黄糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至刚刚拌匀,不要过度搅拌。完成后的面糊应该要可以保持形状才叫成功。

  12. step12

    12:在平底锅抹上薄薄的一层菜油,盖上,以最小火把锅子预热5分钟以上。(在打蛋白时就要开始预热锅子)放上各1/6的面糊做成3块班戟,把巧克力放在每块班戟中间,再在每块上面各放上1/6的面糊盖著巧克力。

  13. step13

    13:盖上,以最小火煎7分钟。打开,把班戟翻面后立刻盖上,再以最小火多煎5分钟。

  14. step14

    14:完成后立刻上碟,洒上糖粉即成。

小诀窍

- 份量:3 块- 烫面法就是先把油加热,以加热过的油烫过面粉,可减低面粉的筋性,令成品更松软细致之余亦会更湿润!- 因大家手上的工具都不一样,以上时间只供参考,建议第一次做的话先做一份来测试。

- 如把蛋黄糊和蛋白混合好后,面糊不能好好保持形状,煎后会摊平变得扁扁的又大块,就是失败了。

- 成品是必定会回缩的,但成功的话回缩不会太多。

(创建于2019-07-21)

关键词

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舒芙蕾的做法

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