菠萝面包

材料

"高筋面 250","(一颗) 60","牛奶 138","细糖 20","盐巴 2","干酵母 3","奶油 30","发酵奶油 100","糖粉 100","盐巴 1","蛋(一颗) 60","奶粉 20","低筋面粉 190~195"

做法

  1. step1

    1:高筋面粉+蛋(一颗),放入面包机

  2. step2

    2:加入鲜奶

  3. step3

    3:加入细砂糖

  4. step4

    4:加入盐巴

  5. step5

    5:加入酵母,然后拿到冷冻库冰15分钟,再用小P行程30,打10分钟

  6. step6

    6:第一次打完的温度是15.9度

  7. step7

    7:加入奶油后,再用小P行程30,用面包机再打15分钟

  8. step8

    8:面团的终温是25度

  9. step9

    9:面团总共500g

  10. step10

    10:面团分成50g,共10个后,让面包松弛20分钟

  11. step11

    11:菠萝面包皮分成22g共10个

  12. step12

    12:放好菠萝面包皮的面团,再次发酵约20分,我有在菠萝面包皮跟面团及菠萝面包的表面涂一点蛋黄液。

  13. step13

    13:180/200 烘烤15~18分钟,菠萝面包完成

  14. 14:菠萝面包皮的制作

  15. step15

    15:奶油跟糖粉打发后加入蛋黄

  16. step16

    16:加入低筋面粉跟鸡蛋

  17. step17

    17:用切拌的方式

  18. step18

    18:塑形成为长条状,放入冷冻库,备用

(创建于2019-07-23)

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