菠萝面包
材料
"高筋面粉 250","蛋(一颗) 60","牛奶 138","细糖 20","盐巴 2","干酵母 3","奶油 30","发酵奶油 100","糖粉 100","盐巴 1","蛋(一颗) 60","奶粉 20","低筋面粉 190~195"
做法
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1:高筋面粉+蛋(一颗),放入面包机
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2:加入鲜奶
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3:加入细砂糖
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4:加入盐巴
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5:加入酵母,然后拿到冷冻库冰15分钟,再用小P行程30,打10分钟
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6:第一次打完的温度是15.9度
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7:加入奶油后,再用小P行程30,用面包机再打15分钟
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8:面团的终温是25度
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9:面团总共500g
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10:面团分成50g,共10个后,让面包松弛20分钟
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11:菠萝面包皮分成22g共10个
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12:放好菠萝面包皮的面团,再次发酵约20分,我有在菠萝面包皮跟面团及菠萝面包的表面涂一点蛋黄液。
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13:180/200 烘烤15~18分钟,菠萝面包完成
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14:菠萝面包皮的制作
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15:奶油跟糖粉打发后加入蛋黄
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16:加入低筋面粉跟鸡蛋
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17:用切拌的方式
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18:塑形成为长条状,放入冷冻库,备用