蜂蜜红豆抹茶蛋糕卷

材料

"蛋黄3 颗","砂糖a20 克","植物油30 ml","水40 ml","低筋面粉50 克","抹茶5 克","蛋白3 颗","砂糖b30 克","动物性鲜奶油150 ml","蜂蜜2 大匙","蜜红豆80 克",

做法

  1. step1

    1:烤箱预热190 度。取28cm方型蛋糕模铺上烘焙纸备用。

  2. step2

    2:将蛋黄、蛋白分开打入两钢盆,蛋白盆需干净无油无水,否则会影响打发。

  3. step3

    3:将砂糖a加入蛋黄盆中,混合搅拌均匀。

  4. step4

    4:分次加入植物油至蛋黄盆中,混合搅拌均匀。

  5. step5

    5:分次加入水至蛋黄盆中,混合搅拌均匀。

  6. step6

    6:将抹茶粉与低筋面粉混合过筛入蛋黄盆中。

  7. step7

    7:搅拌至无明显粉末颗粒。完成后放置一旁备用。

  8. step8

    8:取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中,打蛋器开低速,先将稠蛋白打散,呈现大泡泡状。

  9. step9

    9:打蛋器开高速,全力打发蛋白。将蛋白打至打蛋器划过有明显纹路、接近湿性发泡时,加入一半的砂糖b,再继续以高速搅打至蛋白霜呈现弯鸟嘴状,约7~8分发的程度。

  10. step10

    10:加入剩余的糖,打蛋器改开低速搅打,让糖混合均匀,且蛋白霜的气泡更细致。

  11. step11

    11:将蛋白霜挖取1/3至蛋黄糊钢盆中,充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄糊质地变轻,以利接下来的步骤,不需担心消泡。

  12. step12

    12:将蛋黄糊倒入蛋白霜钢盆中,以切拌方式混合均匀。

  13. step13

    13:将完成的面糊倒入模型中,并以刮刀刮平表面。

  14. step14

    14:放入已预热好的烤箱烘烤12分钟。

  15. step15

    15:烘烤完成后取出,拿掉烘焙纸,倒扣在铁网架上放凉(至少约需1 个小时)。因模型底部那一面会较平整,等一下要当蛋糕卷的外侧,所以底部那一面朝上放置。可以等稍微冷却后,铺一层保鲜膜或烘焙纸防止干燥。

  16. step16

    16:制作鲜奶油内馅:取2大匙蜂蜜加入鲜奶油中稍微搅拌混合后,将鲜奶油打至挺立状。通常我习惯用调理棒来打发鲜奶油,用打蛋器当然也没问题。

  17. step17

    17:工作台上铺一张烘焙纸,将要当蛋糕卷外侧的那一面朝下贴著烘焙纸。

  18. step18

    18:在对侧斜切掉约1公分的蛋糕。

  19. step19

    19:将打发的蜂蜜鲜奶油均匀涂抹至蛋糕上。

  20. step20

    20:蜜红豆分三列,排列于鲜奶油上。

  21. step21

    21:先将蛋糕向前做出一个小卷。

  22. step22

    22:一手稍微固定小卷,一手向上轻拉起烘焙纸,让蛋糕自然向前卷起,最后落在斜切口上。

  23. step23

    23:将卷好的蛋糕以烘焙纸包裹固定,放入冰箱冷藏至少1小时使其定型即完成。

  24. step24

    24:切块上桌。

(创建于2019-07-24)

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