日式可可棉花蛋糕

材料

"低筋面粉 65g","可可粉 35g","鲜奶 100ml","沙拉油 75g","蛋黄 5个","全蛋 1个","Kahlua咖啡酒 1.5小匙","蛋白 5个","糖 90g","柠檬汁 1/2小匙"

做法

  1. step1

    1:低筋面粉、可可粉一起过。

  2. step2

    2:沙拉油加热至出现油纹即熄火。温度不可过高,否则会失败。

  3. step3

    3:将过筛的粉料加入拌匀。

  4. step4

    4:然后转入大盆中,蛋黄和全蛋先打散,分3次加入面糊中,用打蛋器拌匀。鲜奶和咖啡酒调匀后加入面糊中拌匀。

  5. step5

    5:蛋白加柠檬汁打至起粗泡后,分三次加入糖,打至8分发即可。

  6. step6

    6:先将一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀,再倒回蛋白盆中,和余下的蛋白拌匀,拌的时候由底部往上翻,用翻拌的方式,而非划圈圈的搅拌法,那样的话很容易就消泡了。

  7. step7

    7:倒入底部舖好烘焙纸的8吋烤模中,轻震数下以震出空气。

  8. step8

    8:隔热水,用水浴法,350°F烤约50-60分钟。

  9. step9

    9:出炉后不需倒扣,完全凉透后再脱模。这次成果不错,上次做只有烤模的一半高度,问题就出在于油温过高,以致粉料拌入时结成块状,完全拌不开,只好用机器打,蛋白就消泡了。

(创建于2019-07-31)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  可可  日式  

蛋糕的做法大全

小知识