鲜虾滑蛋烩饭
材料
做法
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1:鲜虾剪去触须、眼睛及尾部尖刺(丢弃),剥去虾头及虾壳(保留),虾肉部份挑去肠泥后剖半,加少许蛋白、太白粉(食谱份量外)及盐(食谱份量外),抓醃备用
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2:炼虾汤:锅中倒少许油,倒入虾头及虾壳炒出香味,再加入水煮滚后,过滤虾头、虾壳及杂质成虾高汤备用
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3:蒜头去皮切成末,与虾肉一起放入锅中略炒,加入步骤(2)的虾高汤煮滚后,加入盐及胡椒粉调味
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4:太白粉及水以1:3比例调开(约需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入锅中勾芡
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5:将剩余的蛋打散,缓缓倒入锅中后就熄火,稍微翻拌一下
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6:起锅~倒在热腾腾的白饭上即可