炖小牛膝配藏红花炖饭

材料

"小仔膝肉连骨约3cm厚 约200g","洋葱 半个(小)","橄榄油 1汤匙","牛油黄油) 约20g","白葡萄酒 1/2杯","牛肉高汤 250ml","蕃茄膏 1茶匙","面粉 2汤匙","盐 少许","现磨黑胡椒 少许","柠檬皮碎 1/4个","欧芹parsley 1汤匙","蒜蓉 1茶匙",

做法

  1. step1

    1:这道菜名为Ossobuco alla Milanese con Risotto alla Milanese-米兰式炖牛膝配米兰式炖饭。Osso意思是骨,buco是洞,指的是骨头这洞。这道菜用的是小牛仔(vitello)的膝部位置,要选小牛是因为肉质较嫩,煮的时间比成年牛更短。

  2. step2

    2:选择牛膝时要挑骨头比较大的,因为这道菜的精髓在于牛骨髓!

  3. 3:大煎锅下牛油和油,加入切碎的洋葱,用慢火煮。同时准备小牛膝,在周边用刀3至4刀,煮的时候肉才不会缩起。下少许黑椒及盐,然后扑上面粉。

  4. 4:当洋葱变成透明后(大约煮10分钟后),转中至大火,加入小牛膝,煎至两面金黄色,然后加入白酒,蒸发后,加入高汤及蕃茄膏。

  5. 5:转小火,盖上盖子但留少许空隙,至少煮1.5小时,期间检查会否干汁,如汁干掉,每次可再加少许高汤。

  6. 6:准备著名酱汁Gremolada,将欧芹碎,柠檬皮碎和蒜蓉混合,在最后五分钟时加入锅肉。加前先试试肉质是否够软,不够可再稍为煮久一点。

  7. step7

    7:这道米兰的传统菜完成!伴随米兰式藏红花烩饭或玉米糊Polenta同吃。烩饭可在这道菜完成前20分开始做,小牛膝必须在炖饭完成前做好,因为炖饭做好后必需要趁热吃。

(创建于2019-08-02)

关键词

炖饭  小牛  红花  藏红花  牛膝  

相关食谱

小知识