熏蒜腸

材料

腸衣1条,肥肉150克,瘦肉900克,姜1大块,蒜100克,蔥5根,鹽2大匙,香油5大匙,五香粉2大匙,番薯淀粉150克,冷水15克

做法

1.把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下,再浸泡5--10分鐘,然后套在工具上一頭打結備用。

2.蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機打碎成泥。

3.肥肉切小玉米粒大小,瘦肉切薄薄的小片。

4.番薯淀粉用水攪拌好。

5.取一個大容器,把肉放進去后,加入蔥姜蒜泥,鹽,香油,五香粉后拌勻。再加入淀粉水拌合。

6.開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿,并用針刺些孔透氣。

7.大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋,敞開著小火煮一小時。并扎針放氣。

8.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙,紙上放茶葉和白糖。加上網架,放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。

9.加蓋,大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘,關火燜到無煙溫度下降。

10.取出蒜腸,待涼切片裝盤即可。

小诀窍

煮腸子時候一定不要加蓋,我一開始加蓋了,來不及搶救就犧牲了4根蒜腸,開花爆裂,這劫后余生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的!一定要經常用針扎幾下放氣。所以,煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好,萬一有開花的,湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會漂亮且香味濃郁,熏制時間可根據個人喜好延長幾分鐘。

(创建于2014-03-10)

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