法式香草舒芙蕾
材料
"大型鸡蛋 1个","烤模事先必须涂抹奶油及细砂糖 适量","牛奶75g ","香草荚1/5根(可以用香草精或香草粉取代 ","份量后面补充) ","低筋面粉15g ","无盐奶油10g ","细砂糖20g ",
做法
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1:先用刷子将烤模内部仔细涂抹均匀的奶油,
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2:接着倒入1tsb的砂糖不断旋转烤模使得砂糖可以均匀粘附在烤模内壁,
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3:再将多余的砂糖倒掉
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4:烧热一壶滚水, 同时将烤箱预热至180度C将牛奶倒入小锅中, 并将香草荚切开, 用小刀将香草籽刮下来, 连同香草荚一起丢入牛奶中小火煮至滚
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5:鸡蛋(要是冰箱拿出来的、冰的)将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂), 建议蛋白要打在别太小的碗/盆中, 而且要够深因为接下来会需要用这个容器接着打蛋白
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6:蛋黄稍微打散, 接着将煮好的香草牛奶"慢慢"倒入蛋黄中,
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7:混合均匀之后再把过筛的低筋面粉倒入蛋奶液中搅拌均匀, 成为无粉团颗粒的蛋奶糊
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8:混合好的蛋奶糊长这样
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9:将蛋奶糊倒回步骤3的小锅中, 放回炉上小火一边加温一边搅拌, 一直到浓稠 出现螺旋纹路, 有点像美奶滋那样就迅速离开火炉,
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10:拌入无盐奶油搅拌均匀后覆蓋保鲜膜避免干燥
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11:用电动打蛋器制作蛋白霜, 先将蛋白打至产生许多气泡, 再将砂糖分两次倒入蛋白中
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12:持续用电动打蛋器搅打蛋白, 一直到体积膨胀成为下图这样, 打蛋器拉出来可以有挺立的小尾巴
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13:合体:先挖一大勺的蛋白霜到蛋黄奶糊中, 沿着锅边慢慢将蛋白搅入蛋黄奶糊中, (千万不要过分搅拌避免面粉的筋性被搅出来最后不好膨胀)
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14:再将搅拌完成的面糊倒入剩下一大碗的蛋白霜中搅拌均匀
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15:混合完成的面糊用汤匙舀入烤模中, 至满模程度
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16:将烤模置放进铺有一条薄薄小毛巾的深烤盘中, 注入先前烧热的滚水, 至约烤模的一公分高
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17:送入洞房:以180度C烤20分钟之后接着以160度C续烤10分钟, 中间都不要打开烤箱噢
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18:出炉:因为消风很快, 所以尽快筛上糖粉装饰就可以上桌勒