海苔热狗面包

材料

"高筋面 100g","水 100g","新鲜酵母 1.8g","高筋面粉 160g","低筋面粉 40g","鸡蛋 1颗","鲜奶 50g","细砂糖 30g","盐 3g","新鲜酵母 7.2g","发酵奶油 25克","全蛋液 适量","起司粉 适量","海苔粉 适量"

做法

  1. step1

    1:前一晚:将液种材料拌匀即可, 室温发酵60分钟(夏天30分钟), 放入冰箱冷藏12-16小时

  2. 2:将主面团材料(奶油除外),加入全部液种(不用回温), 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后, 用快速搅拌至光滑有弹性, 加入奶油,转慢速搅均匀, 再转快速至出现簿膜

  3. step3

    3:将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中, 在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中, 做第一次发酵约60分钟至2倍大

  4. step4

    4:将第一次发酵好的面团移出到桌面, 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成5个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

  5. step5

    5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘, 用杆面棍杆成长椭圆形,翻面, 放上一支大热狗 , 面团两侧用刮板各斜划四~五刀 , 左右二端斜割之面团交叉于热狗二侧面团上, 最后上下端捏紧

  6. 6:整型好的面团整齐排放于烤盘上, 最后发酵至2倍大

  7. 7:烤箱预热上/下火210度c/190度c(家用烤箱请用190度c)

  8. step8

    8:进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液, 撒上适量的起司粉及海苔粉 , 进烤箱烤约15-18分钟至金黄色即可

  9. step9

    9:真的粉香!

(创建于2019-08-17)

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热狗面包  面包  

海苔的做法
热狗的做法

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