洋梨夏露雷特
材料
"(手指饼干) 7吋","蛋黄 80g","细砂糖 8g","蛋白 130g","细砂糖 45g","低筋面粉 65g","高筋面粉 65g","糖粉 适量","洋梨罐汁 150g","蛋黄 40g","奶粉 10g","明胶片 8g","洋梨酒 25g","蛋白 30g","蛋白粉 3G","细砂糖 50g","水 15g","打发的动物性鲜奶油 100g","洋梨 3片",
做法
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1:(手指饼干制作)1)蛋黄加入细砂糖打至微白2)低筋面粉过筛备用
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2:蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜
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3:1)将1/2蛋白拌入蛋黄锅,大致拌匀即可。2)拌入低筋面粉搅拌均匀3)拌入剩余的1/2的蛋白,大致拌匀即可。
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4:1)将面糊倒入挤花袋,用1cm圆口花嘴挤出盖子2)于手指饼干上洒上糖粉
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5:挤出围边手指饼乾,于手指饼干上洒上糖粉。
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6:挤出底部手指饼乾,于手指饼干上洒上糖粉。入烤箱以170度烤约12分钟。
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7:(义大利蛋白霜制作)砂糖加40g的水煮至117度的糖浆,冲入蛋白内打至立角,冰凉备用。
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8:(洋梨慕斯制作)1)蛋黄加入奶粉打至微白2)洋梨汁煮至冒烟后冲入蛋黄锅中3)回煮至浓稠后,放入明胶片后,过滤。4)降温后拌入鲜奶油和义大利蛋白霜
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9:(蛋糕组装)将围边及底部裁切适当的大小后放入模型中
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10:1)将1/2的慕斯倒入模型后放入切块好的洋梨2)再倒入剩余的慕斯
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11:再盖上盖子,放入冰箱冷藏。