洋梨夏露雷特

材料

"(手指饼干) 7吋","蛋黄 80g","细砂糖 8g","蛋白 130g","细砂糖 45g","低筋面粉 65g","高筋面 65g","糖粉 适量","洋梨罐汁 150g","蛋黄 40g","奶粉 10g","明胶片 8g","洋梨酒 25g","蛋白 30g","蛋白粉 3G","细砂糖 50g","水 15g","打发的动物性鲜奶油 100g","洋梨 3片",

做法

  1. step1

    1:(手指饼干制作)1)蛋黄加入细砂糖打至微白2)低筋面粉过筛备用

  2. step2

    2:蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜

  3. step3

    3:1)将1/2蛋白拌入蛋黄锅,大致拌匀即可。2)拌入低筋面粉搅拌均匀3)拌入剩余的1/2的蛋白,大致拌匀即可。

  4. step4

    4:1)将面糊倒入挤花袋,用1cm圆口花嘴挤出盖子2)于手指饼干上洒上糖粉

  5. step5

    5:挤出围边手指饼乾,于手指饼干上洒上糖粉。

  6. step6

    6:挤出底部手指饼乾,于手指饼干上洒上糖粉。入烤箱以170度烤约12分钟。

  7. step7

    7:(义大利蛋白霜制作)砂糖加40g的水煮至117度的糖浆,冲入蛋白内打至立角,冰凉备用。

  8. step8

    8:(洋梨慕斯制作)1)蛋黄加入奶粉打至微白2)洋梨汁煮至冒烟后冲入蛋黄锅中3)回煮至浓稠后,放入明胶片后,过滤。4)降温后拌入鲜奶油和义大利蛋白霜

  9. step9

    9:(蛋糕组装)将围边及底部裁切适当的大小后放入模型中

  10. step10

    10:1)将1/2的慕斯倒入模型后放入切块好的洋梨2)再倒入剩余的慕斯

  11. step11

    11:再盖上盖子,放入冰箱冷藏。

(创建于2019-08-17)

关键词

洋梨      

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