优格菠萝面包

材料

"高筋面 75g","低筋面粉 105g","无糖优格 100g"," 1颗","砂糖 50g","发酵奶油 50g","盐 6g","高筋面粉 420g","水 290g","新鲜酵母 18g","发酵奶油 90g","糖粉 85g","全蛋 70g","奶粉 10g","低筋面粉 210g","全蛋液 适量",

做法

  1. 1:将中种材料用慢速搅拌成团室温发酵90分钟

  2. step2

    2:将菠萝皮的奶油(先室温软化)、糖粉先打发变白,分2-3次加入蛋液搅拌均匀,加入奶粉拌匀,再加入过筛的低筋面粉拌匀

  3. 3:将全部材料(奶油除外),加入全部中种 ,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至光滑有弹性

  4. step4

    4:作法2用装入塑胶袋(保鲜膜)中将其塑型成长方型 ,冷藏让其变硬利于整型

  5. step5

    5:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大

  6. step6

    6:将第一次发酵好的面团移出到桌面 ,面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成18个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

  7. step7

    7:将菠萝皮(不用回温)分割为18份、搓圆

  8. step8

    8:休息好的面团再次滚圆,准备好一张保鲜膜,放1个菠萝皮面团(可沾些粉) ,再放上一张保鲜膜 ,用手或杆面棍将波萝皮压成大于面团的圆 ,撕开最上面的保鲜膜 ,放上面团(面朝下、收口在上) ,沿着保鲜膜拉起、包住即可

  9. step9

    9:利用刮板压出纹路即可 (横三刀、直三刀),也可以不要压纹路,让其自然裂开即可 ,发酵至二倍大

  10. step10

    10:烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱约190度)

  11. step11

    11:进烤箱前表面抹上适量的全蛋液,烤约13-15分钟至金黄色

  12. step12

    12:自然裂痕的也不错哦

(创建于2019-08-18)

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