汤种抹茶乌龟菠萝面包

材料

"高筋面 20g","水 100g","汤种面糊 100g","高筋面粉 260g","低筋面粉 40g","砂糖 40g","盐 3g"," 1个","鲜奶 45~50g","无盐(发酵)奶油 30g","新鲜酵母(或酵母粉) 9g(或3g)","无盐(发酵)奶油 60g","细砂糖 40g","蛋 2/3个","低筋面粉 110g","奶粉 10g","烘焙抹茶粉 1小匙","蛋液 1/3个","黑芝麻粒 20粒"

做法

  1. step1

    1:<制作汤种面糊>将面粉和水倒入锅里,混匀搅拌至无粉粒。开小火加热,边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C),持续搅拌至面糊出现漩涡状即可,放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。

  2. step2

    2:面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶,稍拌匀后一开始先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵至两倍大。

  3. step3

    3:<制作抹茶菠萝面皮>奶油放室温软化后加入细砂糖打至绒毛状,倒入蛋液打均。再加入过筛的粉类,用刮刀拌成团,再装入塑胶袋放冷藏半小时。

  4. step4

    4:手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成10等份并滚圆,每份再分取出一小块分成6等份做乌龟的头尾及四肢。

  5. step5

    5:自冰箱取出抹茶菠萝面皮,分切成10等份。

  6. step6

    6:取一抹茶菠萝面皮,上下包覆保鲜膜杆成一圆片,移开上层的保鲜膜,在中间放上一个面团,用下层保鲜膜协助将面团包覆起来,最后用刮片画出几道菱形格。

  7. step7

    7:整型后的面团一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上,用剩下的蛋液沾黏上乌龟的头、尾和四肢,再用黑芝麻当眼睛,抹点水粘上,再送进烤箱,做最后发酵半小时。

  8. step8

    8:面团发酵完毕后取出,烤箱预热180度C完成后,再送进烤箱烘烤18~20分钟即完成。

  9. step9

    9:香喷喷面包出炉后,移在铁网架上冷却。

(创建于2019-08-20)

关键词

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面包做法

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