上海熏鱼

材料

"鱼腩 2大件","水 500ml","姜 4~5片","葱 1束","桂皮 1支","干辣椒 5~6根","八角 8粒","香叶 5~6片","冰糖 400g","酱油 100ml","老抽 15ml","陈醋 15ml","酱油 1小匙","料酒 1大匙","五香粉 1小匙",

做法

  1. step1

    1:先做酱汁,冷水加入已拍好的姜、已去蒂的干辣椒、桂皮、八角、香叶先煮沸

  2. step2

    2:加入冰糖小火煮溶

  3. step3

    3:加入其余酱汁材料,先煮沸,再小火煮5分钟,之后隔去材料,只剩酱汁﹐入雪柜待凉透备用

  4. step4

    4:鱼腩洗净,抹乾,剪去鱼鳍后按厚度大约1cm切块

  5. step5

    5:再拌入醃料,醃5分钟

  6. step6

    6:冷锅下油,烧热至竹筷子插下冒泡逐件鱼腩加入,每次炸数件,不要堆在一起

  7. step7

    7:鱼腩炸至金黄,肉质硬挺后,夹起立即浸入酱汁中泡上十数秒(夹起时鱼稍微沾著也没关系,一齐泡在汁里就会分开),之后夹起放在另一个大盒中

  8. step8

    8:所有鱼腩都处理好后,把酱汁倒入盒内,盖过鱼腩,浸最少4-5小时,最好浸过一夜即可

  9. step9

    9:完成上桌

(创建于2019-08-20)

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