彩虹蛋黄酥

材料

"油皮A 0","中筋面粉 200G","糖粉 25G","无水奶油 70G","冷水 95G","油酥B 0","低筋面粉 160G","无水奶油 80G","内馅 0","乌豆沙 600G","咸蛋黄 10"

做法

  1. 1:1·油皮 将油皮材料(A)用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波 方式融化)和水混合,并揉成面团后,放置20分钟 2.油酥 将低筋面粉用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波方 式融化)用手拌匀成团以保鲜膜覆蓋并放置约20分

  2. 2:3,将油皮分成五等分,每份各30g 4·将油酥先分成三等份,每份50g并分别加入红 蓝、黄食用色素,揉成三种不同颜色的面团。之 后,再将每个不同颜色的面团分成五小份,每份 10g。(请勿搓揉太久,以免出筋影响口感) 5·将(3)油皮擀成如水饺皮大小,并包入红、蓝、黄 三色的的小油酥团,收口并捏紧

  3. 3:6,将包好的面团轻压后,擀成椭圆形薄片,光滑面 在下,从右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成 长条后,再用擀面棍从中间向上和向下擀成长条状 (越长则层次就越多) 。 7,由短端向下卷起后,以保鲜膜覆蓋,再将面团休 息约5分钟。(若可冷藏则纹路会较清晰,层次感会 更明显)

  4. 4:8,将馅料分成10等份,每份30g 9,将擀卷后的面团以〔锯齿刀〕中切三刀分成四等 份。两两相叠((刀切面朝上) 。此时面团从四等份变 成两等份。将每份相叠的面团轻压,并擀成圆形(如 水饺皮)后,将馅料包入,收口朝下,并整齐放入烤 盘内

  5. step5

    5:10.将烤盘内的螺旋酥放至以预热至375度的烤箱中 烤约20分钟至表皮呈现一圈圈明显的螺旋纹路即 可。(放入烤箱烤15分钟后,可将温度调低至360度)

(创建于2019-08-20)

关键词

蛋黄  彩虹    

蛋黄酥的做法

小知识