柠汁小排马玲薯
材料
"猪小排 300g","马玲薯(大颗) 1颗","地瓜粉 少许","芝麻 少许","黄金奇异果(摆盘用) 1颗","小蕃茄(摆盘用) 2颗","酱油 1汤匙","米酒 半汤匙","蜂蜜 1又1/2汤匙","盐 1/4茶匙","蒜末 2瓣的量","香油 少许","蒜末 1~2瓣的量","蕃茄酱 2汤匙","酱油膏 2汤匙","柠檬汁 1颗的量","蜂蜜 1/2汤匙","盐(调整用) 少许",
做法
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1:猪小排洗净沥干后用醃料抓匀,放冰箱冷藏过夜。或者最少要醃2小时。
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2:马玲薯洗净去皮备用。蒜头切成末备用。酱汁的材料亦可先备好!另外将柠檬绿色外皮磨下来,最后要放在小排上的,请注意不要磨到白色的部份。摆盘用的奇异果整颗去皮后切片,排在盘子上,四个角则放上对切的小蕃茄备用.
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3:锅内放入适量的油加热,油量约可淹到马玲薯高度的一半的量,马玲薯切块,用盐抓过。油温约150度时,马玲薯下锅用中火慢煎炸,下锅后不要一直搅动,要先让底下那面煎炸定型后再翻面。等马玲薯用筷子可以轻易插过去时,就开大火让马玲薯外表成金黄色即可起锅沥油。
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4:放入适量的地瓜粉与醃好的猪小排和醃料都一起抓匀后,直接放入煎炸完马玲薯的锅中用小火慢煎炸小排,同样的是先定型再翻面,等可以看到小排的骨头露出来时,再开大火逼油、上色,即可将油和排骨都倒出沥油。
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5:利用锅内余油炒香蒜末。
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6:放入酱料的材料后,挤入一颗的柠檬汁,煮滚后试酱汁并用盐或糖调整。
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7:放入小排,盖锅盖小火慢煮,煮到酱汁变浓。
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8:放入马玲薯。
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9:拌匀,便可起锅。
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10:撒上芝麻和绿色的柠檬皮增加香气。