暖心蓝莓派
材料
"中筋面粉 210克","冰过的切丁无盐奶油 120克","冰开水 3-3.5大匙","盐 1/2小匙","糖粉 1/2大匙","中筋面粉(杆面皮用) 1.5大匙","无盐奶油(派皮表面用) 30克","新鲜货冷冻蓝莓 800克","细砂糖 1/2杯","玉米粉 2大匙","柠檬汁 2大匙","柠檬皮 约一颗的量","鲜奶 1大匙","蛋黄 1颗"
做法
-
1:将面粉、盐巴、糖粉放入搅拌碗中拌匀,加入奶油切丁
-
2:如果家中没有食物调理器,那就直接拿一根坚固的叉子,用按压的方式混合奶油&面粉
-
3:等到面粉呈现小块状后,即可一点一点的加入冰水用叉子拌匀混合(一次1大匙),等到加至3大匙份量的冰水后,可以用手捏一把面团测试
-
4:如果握紧面团不会散开就不用再加水了(假如还如法成团,就以一次1/2小匙的冰水份量加入面团中),切记冰水勿加过量~
-
5:等水量加够后,直接将面粉揉成团
-
6:接着将面团分成平均两等份,用保鲜膜包好,冰进冷冻库约30分钟 (做好的面团也可冰至隔天,要做时再取出稍微退冰个15分钟就可以用了)
-
7:30分钟后将派皮取出,烤箱同时以200 ℃先预热,接着料理台上均于撒上预留的面粉,将面团杆成约0.3公分厚的面皮,铺在烤盘上,去掉多余的边边,先放入冰箱冷藏备用
-
8:接着制作蓝莓馅料,将洗好沥干的蓝莓、砂糖、玉米粉、柠檬皮以及柠檬汁放入搅拌碗中拌匀
-
9:将原先冰在冰箱的派皮取出,蓝莓馅倒入后,均匀铺平,再继续放进冰箱冷藏
-
10:将另一块面团杆成0.3公分厚,用饼乾造型模切成想要的形状
-
11:再次将冰镇的蓝莓派皮馅料从冰箱取出,均匀地将切好的派皮铺在馅料上,造型派皮连接的地方不用压紧或捏紧,但是记得边边上下层连接的派皮要用手捏紧封好 (嫌麻烦的不切也可以,就直接整块铺上派皮后将上层与底层的派皮捏紧封好,在派皮表面切个十字即可)
-
12:封好后再将切丁的奶油块塞在隙缝中,放入冷冻再冰个5分钟取出,表面刷上鲜奶或打散的蛋黄后,即可放入烤箱以200℃先烘烤20分钟,之后再将温度调成180℃继续烤40~45分钟,至表面呈现金黄色就能取出
-
13:将烤好的派放在架上冷却约30分钟,即可上桌品尝