太妃糖乳酪塔

材料

"鲜奶油 100g","砂糖 100g","水 50g","奶油乳酪 200g","细砂糖 30g","鲜奶油 30ml","香草精 1/2t","中筋面粉 100g","奶油 40g"," 一颗"

做法

  1. step1

    1:1塔皮:奶油切小丁中粉过筛于工作桌,拌入奶油右手持不锈钢切面刀铲起面粉,左手将油压入面粉,重复此动作,大概混匀后中间倒入蛋,拌匀,须快速处理,因为手的温度高会融化奶油,一旦油融化再去拌,成品就不会酥脆。做完后稍微用成一球,放入塑胶袋压扁成高度约2~3公分厚的圆饼状,冷藏松弛30分

  2. step2

    2:

  3. step3

    3:

  4. step4

    4:

  5. step5

    5:

  6. step6

    6:2.太妃糖酱:将糖置于锅内,加入水使糖分布其中,糖倒入时不要使其黏在锅壁,煮的时候会烧焦。开小火煮至金黄色时就要注意,颜色有点偏褐色时就要将鲜奶油冲入,冲入瞬间要持续搅拌(须快速拌匀),关火再加入盐拌匀。3.乳酪馅:奶油乳酪置于钢盆与糖一起打发至颜色偏白,加入香草精拌匀备用

  7. step7

    7:

  8. step8

    8:乳酪馅

  9. step9

    9:塔皮整形:桌上放一个塑胶袋,放上塔皮,再盖一个塑胶袋,以杆面棍杆成比模型大2~3公分左右的圆塔皮,塔皮连同两个塑胶袋一并拿起,置于左手,把朝上的塑胶袋拿掉,塔模覆上后反转倒盖,塔皮就移到塔模上喽模的侧边跟底部间连接之处,要跟底部及侧边铺上的皮厚度一致才不会烤不熟。

  10. 10:用叉子将底部戳洞,预炉180度入炉后关火空烤约25分钟,塔皮边边若呈现金黄色就是熟了哦!拿出塔皮放凉(可以用电扇吹)

  11. step11

    11:放凉后接着倒入太妃糖酱,再倒入乳酪糊铺平,即为成品,冰过后更好吃喔!

  12. step12

    12:冰不够久就切了所以不是很好看,上头的太妃糖酱是多出来的所以淋在上面

(创建于2019-08-22)

关键词

乳酪塔  太妃糖    

乳酪怎么吃

小知识

相关食物