1:煮1小锅水放入葱、姜、米酒，将切好花的透抽、花枝丸汆烫一下，沥干水份。

2:将白虾须须剪干净，从背部剪开，抽去肠泥，洗净后用少许塩+米酒略醃后，以平底锅加少许油煎至9分熟。

3:将茄子洗净切段后，切成4等份。锅子加少许油放入姜片爆香，下茄子煎至8分熟。加少许蠔油、塩、糖调味。

4:取砂锅将备好的食材茄子、海鲜倒入，淋上绍兴酒，加热至滚约3分钟即可熄火上桌。