西湖糖醋鱼
材料
"少刺鲜鱼(鱼片亦可) 1尾","彩色甜椒 适量","姜末 0.5大匙","蒜末 1大匙","葱末 1支","米酒 2大匙","白胡椒 适量","太白粉(油炸用) 适量","酱油 1大匙","砂糖 4大匙","白醋 1大匙","开水 4大匙","盐 0.5小匙",
做法
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1:鲜鱼去鳞除骨,剖好的鱼片切分成3~5等份的块状,用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨,鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾,象征有头有尾)
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2:彩色甜椒去籽,切成相当大小的块状,用油锅炸熟取出备用。
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3:鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉,放置5分钟后用油锅炸熟取出。
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4:炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中,交错排成一尾鱼的形状,放上鱼头鱼尾。
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5:煮酱。所有酱料先用小碗调匀,斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末,淋入调匀的酱料。
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6:煮滚后,放入葱末炒匀,略烧30秒至稍微浓稠,关火,均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜,与切片番茄排盘,即完成!
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7:(也可加入新鲜凤梨片,增添水果香气,去油解腻)