四色轻乳酪蛋糕

材料

"6圆形烤模 2个","抹茶 1t","红曲粉 1t","无糖可可粉 1t","奶油乳酪 200g","无盐奶油 60g","蛋黄 5个","全蛋 1个","鲜奶 100g","低筋面粉 40g","玉米粉(或低筋面粉) 45g","蛋白 5个","盐或柠檬汁或白醋 一点点","细砂糖 70g"

做法

  1. step1

    1:备好食材:5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏或冷冻),所有食材秤好,奶油类放室温软化,粉类要先过筛。

  2. step2

    2:烤模先涂抹一层奶油后,均匀撒上低筋面粉,再把多余的粉倒出。

  3. step3

    3:<制作蛋黄乳酪糊>将已软化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜状,分次加入蛋黄和全蛋打匀,再加入鲜奶拌匀,最后加入粉类拌成滑顺的糊状。

  4. step4

    4:将蛋黄乳酪糊均分成4等份。

  5. step5

    5:其中三份各加入1小匙的抹茶粉/红曲粉/无糖可可粉。

  6. step6

    6:每份都各自拌匀。

  7. step7

    7:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入砂糖,打至有弯钩的湿性发泡。

  8. step8

    8:将蛋白霜分成四份。先挖一匙至各色的蛋黄乳酪糊中,用手持打蛋器拌匀。

  9. step9

    9:然后再将各等份剩下的蛋白霜倒入,再用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。

  10. step10

    10:接着将各色面糊由烤模中心点依序倒入(顺序可更换),不用摇晃烤模,让面糊自然往四周流动散开。

  11. step11

    11:用水浴法烤。烤盘里倒入水至少1cm高,烤箱预热200度C,将烤模放入烘烤10分钟,再转150度烘烤55分钟。烤好闷5分钟再取出。(因为我忘了在分离模的外层包裹铝箔纸,所以烤盘上加放了铁网架~>"

(创建于2019-09-05)

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