不加一滴水红烧肉

材料

"五花肉 2条","蒜头 约半碗","姜 约拇指大小","米酒 1瓶半","酱油 1小饭碗","冰糖 2大匙"

做法

  1. step1

    1:五花肉切大块后先走活水后洗净,蒜头洗净不去皮拍碎,姜洗净切片备用。 (我其实是用一条五花肉与两块猪脚前段只有皮跟筋的部分,还有老板送的两大片猪皮。 不过因为是介绍红烧肉,分量也跟两大条猪五花是一样的,所以食谱只写五花肉)。

  2. step2

    2:取一大锅,加一大匙油加热后,放入处理好的猪五花肉块煎至猪油出来,表面微焦香为止。(猪肉先煎过除了增加香味,也可先把猪油逼出来,并且让等一下要炒糖的油有猪油香)

  3. step3

    3:把煎好的猪肉块取出,加两大匙的冰糖入煎完猪肉的油中炒至糖溶化,变成咖啡色的焦糖。

  4. step4

    4:糖色炒出来后,放入蒜头与姜片炒出香味,再放入先前煎好的猪肉块炒至猪肉块都裹上糖色

  5. step5

    5:之后倒入酱油炒香,再加入米酒至猪肉约8~9分满

  6. step6

    6:盖上锅盖,煮一小时后,熄火继续闷约2小时。如果肉还不够软,就再煮一下,直到自己喜欢的软度为止。因为我是用保温度很好的铸铁锅,所以用闷的,这样比直火煮出来的肉更Q,不会过烂或过柴。陶锅或是砂锅一样建议用闷的。如果是使用保温度比较没那么好,厚度没那么厚的铁锅,建议煮久一点

  7. step7

    7:煮完并闷到喜欢的口感后,即可盛盘上桌~

  8. step8

    8:这次因为我是使用全酒,想要保留全酒的香气,所以故意不加我很爱的八角,怕八角的味道会抢过米酒的香气。这样煮出来的红烧肉果然跟我以前使用八角的香气不一样,但一样很香~

  9. step9

    9:煮过再闷过的红烧肉,皮Q肉软,让人爱不释口~汤汁不只适合拿来拌饭,拌面线更是赞~有机会请试试看~

(创建于2019-09-06)

关键词

烧肉    
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