天妇罗

材料

"生香菇青椒南瓜 各一些","莲藕茄子地瓜 各一些","虾子鱼片 各一些","低筋面粉 100g","鸡蛋 2颗","冰水 120CC","冰块 2块",

做法

  1. step1

    1:调制面糊先将蛋液和等量的冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的低筋面粉。用低筋面粉炸出来的面衣会比较酥脆。

  2. step2

    2:将面粉过筛,面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

  3. step3

    3:混合水蛋汁和面粉,用筷子来回划十字,让蛋汁和面粉充分混合,但是不需要搅拌过度,以免面糊变的太过黏稠,炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以了。放1-2颗冰块在面糊里,冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸,可以先放冰箱冷藏。

  4. step4

    4:油炸锅以口径大、有深度、保温好的锅子为佳。如果没有合适的锅子,中华炒锅也很适合。如果有多种不同食材,从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味,鱼贝类就要趁热上桌。蔬菜需低温慢炸,以160-170℃油温为佳。将筷子放入油中,很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸,筷子放入会产生大水泡程度。

  5. step5

    5:为了让面衣黏的紧,可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。沾面糊将材料压入面糊,沾一下裹上薄薄一层面糊就可,不要反复在面糊里沾裹,这样反而不会酥脆。

  6. step6

    6:要炸到什么程度才算是炸好了?观察炸物周围的水泡,由大水泡变成细小水泡就可以了。中间要将油锅里的残渣捞掉,以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。

  7. step7

    7:沾料的天妇罗酱汁,可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤,再加萝卜泥即可。如果不用天妇罗酱汁,也可用柠檬汁、胡椒盐或抹茶盐,也会有不同的风味。

  8. step8

    8:炸好上桌

(创建于2019-09-07)

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天妇罗  

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