布朗尼
材料
"9X9X2吋方型烤盘 1个","无盐奶油 140g","无糖可可粉 85g","上白糖或砂糖 200g","开水 10CC","全蛋 2颗","中筋面粉 55g","盐巴 2g","碎核桃 180g","香草酱 2g",
做法
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1:奶油先使用小锅,,中小火加热融化
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2:融化后,转中火,开始会冒大泡泡
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3:慢慢变成小泡泡
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4:拨开上面的泡泡,呈现透明褐色的焦化奶油,有榛果色泽,坚果香气
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5:将焦化奶油过滤倒入搅拌盆内,此时温度达到120度以上。
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6:糖、水、盐巴、过筛后的可可粉,加入温度达到120度的焦化奶油中,用力的搅拌均匀,因为奶油温度的影响,当布朗尼烤好后,切开后里面会形成一种巧克力软糖的感觉。
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7:等约5分钟后(如果温度还太高,蛋液会被烫熟),分次加入蛋液,一次不要加太多,避免油水分离,每次搅拌均匀,再加蛋液,用力拌匀,加入香草酱(没有可免)
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8:呈现亮面巧克力糊
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9:将面粉过筛后,跟巧克力糊搅到没有看到面粉后,确认完全均匀
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10:倒入烘烤后的核桃(烤核桃,烤箱预热160度,放中层烤14分钟,有闻到香味即可)
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11:烤箱预热170度,170/170 烤盘放下层 烤23分钟,竹签插到中心拉起来有点软软蛋糕沾黏,不用烤到全乾,冷却后表皮带点脆, 里面湿润松软,浓郁巧克力伴随核桃香气
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12:放凉,即可切成16块,可搭配冰淇淋享用,再加上一杯纯香咖啡,就是完美下午茶
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13:补充:奶油130g 砂糖180g,食材其余不变,不沾的烤盘要铺烘焙纸或是喷烤盘油,不然仍有一点沾黏,不好拿出来,只好用切的。因为减糖的关系,烤好冷却后,表面失去脆皮的感觉,但是里面松软黏牙仍然存在,这是步骤6做法,而特有的口感。