红葱肉燥青葱肉包

材料

"中筋粉 250g","低筋粉 50g","水 155g","植物油 7g","砂糖 10g","盐 1g","速发酵母 3g","猪绞肉 400g","红葱油酥 65g","青葱 4根","姜泥 12g","酱油 60g","胡椒 5g","香油 5g"

做法

  1. step1

    1:100g绞肉不加油入炒锅,翻炒至肉色变白后,倒入酱油炒香,转小火加入红葱油酥,拌匀焖个5分入味即可,熄火放凉备用。没红葱油酥可用红葱酥。

  2. step2

    2:其余300g绞肉用刀子剁至有黏性,加入磨好的姜泥搅拌均匀,再加入放凉的肉燥,加入胡椒粉、香油拌匀备用,青葱切细,等要包时再加入拌匀。

  3. step3

    3:将主面团材料依序放入面包机,酵母最后放在面粉上,启动搅打面团程序打至三光光滑即可,取出面团稍微搓成条形,休息5分后再慢慢搓成均匀的长条形。

  4. step4

    4:切割成60-62g一个剂子共8个,将切面两面沾粉搓圆压扁,开始用擀面棍将剂子擀成中厚外薄的圆面皮。

  5. step5

    5:在擀好的面皮上加入适量的葱肉馅,将面皮折细折收拢黏紧,放在手上用双手将底部整圆,再放在馒头纸上。

  6. step6

    6:将包好的肉包间隔排列在蒸笼里,以免后发蒸好黏在一起,盖上盖子,室温28-29度后发35分至1.5-2倍大,摸起来有澎澎绵绵,或轻轻压一下面皮会回弹即可。

  7. step7

    7:发好,在电锅内放1.5杯水将蒸笼放上,盖子绑布夹一根筷子透气(这个动作完成,差不多要5分,所以后发时间共40分),按下开关蒸至跳起焖5分,慢慢提高盖子透气1-2分,拿开盖子慢慢提起第一层蒸笼透气1-2分再拿开,第二层也是如法炮制

  8. step8

    8:蒸好马上移至干净蒸架上放凉,因为蒸锅内还是会有残留的水,放在蒸笼内散热,肉包会被浸湿掉,破坏口感。

  9. step9

    9:用细折子包法,肉包蒸好会比较挺,这个内馅真的是重口味,好吃~

(创建于2019-09-11)

关键词

红葱肉燥  肉包  青葱  肉燥  红葱  

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