酒香油葱鸡

材料

"去骨鸡腿 2支","姜片 6片","葱段 2支","葱花 2支","盐 1.5小匙","料理米酒 3大匙","鸡汤 1大汤杓","香油 1大匙","植物油 5大匙","花椒粒 1小匙","洋葱(切丁) 半颗","葱白(切丁) 3支",

做法

  1. step1

    1:鸡腿放锅子里,加入2支拍破的葱段和姜片,注入可淹过鸡腿的冷水,盖上锅盖,开中小火煮

  2. step2

    2:水煮开续滚5分钟后熄火,再焖20分钟

  3. step3

    3:用叉子叉鸡腿最厚的部位,压不出血水就表示已熟透

  4. step4

    4:鸡皮向下,整只鸡腿泡进已预备好的冰块水里冰镇,直到凉透

  5. step5

    5:先取出1大汤杓煮鸡腿的鸡汤放凉备用

  6. step6

    6:趁等待冰镇鸡腿肉的空档制作葱油汁,取一小碗,将葱花和盐拌匀备用

  7. step7

    7:冷锅放进香油、植物油,开中小火先煸香花椒粒,再加入洋葱丁和葱白丁一起炒至焦香即可

  8. step8

    8:将作法❼的葱油,趁热经滤网淋到作法❻的葱盐里(不浪费,用小汤匙将葱油挤干)

  9. step9

    9:再加入料理米酒(或绍兴酒),和1大汤杓已凉透的鸡汤拌成葱油汁

  10. step10

    10:取出冰凉的鸡腿肉,在肉的这一面划数刀(藉以加强入味)

  11. step11

    11:将整支鸡腿抹满葱油汁

  12. step12

    12:油鸡连同葱油汁装塑胶袋里,排除多余的空气并且束紧袋口,鸡皮朝上,肉向下,装保鲜盒里放冰箱冷藏至入味(至少5小时)

  13. step13

    13:打开塑胶袋,将鸡腿和葱油汁分开

  14. step14

    14:鸡腿切片摆盘后,淋上葱油汁即可。

(创建于2019-09-10)

关键词

油葱鸡  油葱  香油  酒香  

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