红桑莓玫瑰玛德莲

材料

"砂糖 20g","glucose 5g","低筋面粉 32g"," 半只","bakingpowder 1g","牛奶 5ml","vanilliaextract 1/2茶匙","roseessence 1~2g","clarifiedbutter 41g","红桑莓 3~4粒",

做法

  1. step1

    1:先将砂磄,蛋,glucose 用打蛋器混合,混合就可以,不用跟平时做海棉蛋糕般打发成又稠又白的蛋浆。

  2. step2

    2:低筋面粉加入baking powder混合过筛,分两次加入蛋浆拌匀。

  3. 3:逐一加入牛奶,vanilla extract,rose essence 混合。

  4. step4

    4:最后加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先将牛油切小块或粒,放在小锅中以最小的火加热,不要搅拌,一直煮至所有牛油成为液体,期间有白色泡沬浮面,这层就是乳清,将所有泡沬隔走, 之后产生的泡沬会减少,一直隔走直至没有泡沬再浮起。一直煮会发现牛油的固体物会沉甸成啡黑色的物质,而上面的液体就是butter fat ,牛油在这个时间会发出独特坚果风味。完成后就可以熄火,用筛隔走多余的杂质就成了clarified butter 。最后加入红桑莓粒混合。

  5. step5

    5:放雪柜一晚,但至少要一个小时,做出来的medeleine 才会有肚脐-中间凸出的效果。

  6. step6

    6:第二天取出,放室温回温,在模扫上牛油再撒上面粉,将多余的面粉筛走,做薄薄的一层,将面糊唧在模上,每个模唧约2/3份量,以200度焗11-15分钟或直至金黄色。

  7. step7

    7:放凉数分钟脱模享用。

(创建于2019-09-10)

关键词

  玫瑰  玛德莲  

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