西瓜发糕 V.S 草莓发糕

材料

"冷水 150克","特细白砂糖 75克","低筋面粉 175克","玉米粉 25克","巧拌师无铝泡打粉 8克","抺茶 3克","红曲粉 4克","熟黑芝麻 适量","冷水 10克","抺茶粉 1.5克","冷水 150克","特细白砂糖 75克","低筋面粉 175克","玉米粉 25克","巧拌师无铝泡打粉 8克","日本草莓粉 3克","西瓜条纹抺茶液 适量","熟黑芝麻 适量","特圆C4737油力士 10个","三能布丁铝杯SN6025 10个","42公分炒菜锅 1个","30公分不锈钢蒸盘 1片"

做法

  1. step1

    1:这是安安使用的油力士纸杯。(特别声明:安安用任何品牌,皆是因为我方便取得,并没有推荐使用的意思,您也可以挑选自己惯用的品牌,谢谢。)

  2. step2

    2:西瓜发糕主体冷水+特细白砂糖用手动打蛋器,搅拌至糖完全融解。贴心小叮咛:请务必使用冷水,因为泡打粉遇热会开始作用,而完成的面糊至少需要静置半小时左右,表皮才会细致光滑,蒸出来的成品也比较不会严重缩水,相反的,静置时间过久约1.5小时,发糕的纹理会很粗糙、口感干硬,这些小实验,安安两年前都做过了。

  3. step3

    3:西瓜发糕主体筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。

  4. step4

    4:西瓜发糕主体用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛:完成的发糕面糊是较黏稠的,若您没有油力士纸杯,请选择口径较小的容器。

  5. step5

    5:西瓜发糕主体取一小碟子,秤60克原味面糊,加入3克抺茶粉,用小汤匙搅拌均匀。

  6. step6

    6:西瓜发糕主体另一个小碟子,秤60克原味面糊备用,原钢盆里的原味面糊则加入4克红曲粉,用手动打蛋器搅拌均匀。贴心小叮咛:面糊请静置三十分左右立刻热锅、倒入模型、大火蒸煮。

  7. step7

    7:西瓜条纹抺茶液取一酱油碟,调西瓜条纹抺茶液备用。贴心小叮咛:安安觉得应该5克就够用了,粉量请自己调整至喜欢的色泽即可。

  8. step8

    8:草莓发糕主体若和安安一样一次想做两款,此时请取另一钢盆,重复作法二。若只做西瓜发糕,请接作法10—16

  9. step9

    9:草莓发糕主体筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉,用手动打蛋器搅拌至无粉粒的状态。贴心小叮咛:一样要静置30分左右,安安是计时25分钟,因为时间到后入模热锅也需要时间的。

  10. step10

    10:利用等待面糊静置的空档,取一大锅子,放入足够的水。安安锅具42公分,水高如相片。

  11. step11

    11:放入蒸盘。贴心小叮咛:待25分到,面糊要入模时,即可开大火盖锅盖热锅。水一定要先煮滚,待锅盖上的透气孔冒出蒸气时才能放入蒸物(此时动作一定要迅速,以防热气流失太多),视蒸物大小以大火蒸20~30分。

  12. step12

    12:25分钟过后,取三能布丁铝杯,套入油士力纸。

  13. step13

    13:西瓜发糕主体杯里先倒入60~65克的红曲面糊。

  14. step14

    14:西瓜发糕主体每一杯加入12克原味面团,尽量分散成较大的圆,可以用汤匙的圆弧面协助。贴心小叮咛:抺茶及原味面团,可以装入抛弃式挤花袋或三明治袋,使用时前端剪小洞,较容易控制方位。

  15. step15

    15:西瓜发糕主体再于每一杯加入12克抺茶面团,同作法14,请尽量分散成较大的圆,可以用汤匙的圆弧面协助。

  16. step16

    16:西瓜皮装饰:用筷子尾端沾取作法7之西瓜条纹抺茶液,随兴点缀,让西瓜皮表面颜色有深浅之条纹即可。贴心小叮咛:最慢此时要盖锅盖开大火热锅囉!

  17. step17

    17:草莓发糕主体另五杯装入草莓面糊,每一杯约80~85克,接下来用筷子尾端沾取作法7之西瓜条纹抺茶液,于圆进来约3分之一处,随兴点缀类似草莓蒂头的圆。

  18. step18

    18:西瓜发糕主体蒸锅用大火煮至水滚,快速的放入欲蒸的发糕,与安安同样大小的发糕,请蒸20分钟。请全程大火,中途千万别开盖,热气一旦跑掉会发不起来唷!时间到可直接开盖,有确实按照安安的步骤制作,且有蒸熟的话并不会回缩。

  19. step19

    19:草莓发糕主体蒸法都一样哦!安安加倍份量制作,十杯一起蒸也是蒸20分钟熄火开锅出炉。

  20. step20

    20:西瓜发糕主体熄火后,请戴棉质手套,立刻将发糕取出置于网架上冷却,若继续放于锅中及铝杯里,发糕及锅中的热气,会让纸杯湿透,如此不仅外观不好看,食用时也不方便。于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。

  21. step21

    21:草莓发糕主体熄火后,请戴棉质手套,立刻将发糕取出置于网架上冷却,若继续放于锅中及铝杯里,发糕及锅中的热气,会让纸杯湿透,如此不仅外观不好看,食用时也不方便。

  22. step22

    22:草莓发糕主体于适当位置撒上熟黑芝麻做装饰。

  23. step23

    23:超可爱的啦!看到它这么古锥,心情超好的。

  24. step24

    24:连西瓜皮都很逼真漂亮。

  25. step25

    25:心动了吗?一起做看看。成品室温放个2—3天没问题,如果做多吃不完,可以冷冻保存。

  26. step26

    26:心动了吗?一起做看看。成品室温放个2—3天没问题,如果做多吃不完,可以冷冻保存。

  27. step27

    27:只做西瓜发糕请看作法:1~7/10~16/18、20/23~27

  28. step28

    28:只做草莓发糕请看作法:1/7~12/17、19/21~22/25~26/28

  29. 29:Q:用电锅蒸可以吗?A:当然OK,只是外锅的水量请自己再斟酌,安安都用炒菜锅蒸。有在网路上看过他人的分享,使用量米杯两杯半的水。1.外锅倒入水后盖上锅盖2.按加热键3.等到水大滚,透气孔冒出蒸气时,迅速放入发糕面糊,蒸20分钟左右即可取出。

  30. 30:※建议大家尽量别乱更改配方,这样要讨论也才有意义,因为它至少是安安实做后觉得最佳的比例。※请留意每一个贴心小叮咛,这样能让你立于不败之地。

  31. 31:※必读好文:【烘焙笔记01】到底小苏打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder)有甚么不同?http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html 

(创建于2019-09-14)

关键词

草莓  发糕  西瓜    

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