韩式泡菜豆腐烧鱼

材料

"吴郭鱼(大~约450克)) 1尾","有机嫩豆腐 1/2盒","韩式泡菜 120克","姜末 1茶匙","蒜末 2茶匙","葱末 1汤匙","盐 1/2茶匙","面粉 适量","油 3汤匙","葱丝(装饰用) 1/2株","香油 少许","酱油 2汤匙","韩国辣椒酱 1又1/2汤匙","糖 1茶匙","清酒 1茶匙","水 250ml",

做法

  1. step1

    1:食材。 


  2. step2

    2:吴郭鱼又称为「台湾鲷」,价格大众化却营养丰富,能增强体力及记忆力,改善贫血及保持肌肤光滑。吴郭鱼鱼肉鲜甜,久煮不柴,非常适合红烧类的料理手法。选购上应挑选腮呈鲜红色,鱼鳞牢固者为佳。在全联买的吴郭鱼,新鲜肉厚,处理干净,打开包装便能立刻料理。 


  3. step3

    3:姜磨成蓉,蒜末及葱末切好。韩式泡菜切丝连汤汁备用。 


  4. step4

    4:将以「无添加原味酱油」为底的酱汁材料拌好,备用。

  5. step5

    5:嫩豆腐微波三分钟出水,切1.5cm丁。

  6. step6

    6:吴郭鱼的鱼身两侧各划两刀,划深至鱼骨但不要切断,让吴郭鱼更容易熟和入味。鱼身抹上盐巴,醃10分钟。

  7. step7

    7:吴郭鱼拍上薄薄一层面粉。平底锅加油烧热后,转小火煎吴郭鱼。

  8. step8

    8:吴郭鱼鱼身肉厚,边肉与头尾碰不到锅底的油,所以不易熟,解决这问题可以将平底锅倾斜,将不容易煎的部位轮流滑进油里,沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平,鱼皮鱼肉会容易碎烂。

  9. step9

    9:两面煎至焦黄,将鱼取出。

  10. step10

    10:将部份锅内的油倒出,剩一汤匙油在锅内。下姜葱蒜末小火爆香,加入泡菜略为拌炒。

  11. step11

    11:倒进酱汁,中火烧热,拌匀。

  12. step12

    12:将鱼放入,转小火,煮10分钟,中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型,可不翻面,改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上,多淋几次让鱼肉好入味。

  13. step13

    13:吴郭鱼移到宽盘子上。将豆腐丁倒进锅内酱汁中,煮至汤汁浓绸。因韩国辣椒酱有糯米粉成份,会让汤汁变浓,所以不需另加太白粉勾芡。

  14. step14

    14:将豆腐及酱汁倒在鱼身上,加几滴香油,摆上葱丝,就完成了!鲜甜的吴郭鱼肉与韩式酸辣口味是个完美组合,豆腐吸收酱汁与鱼油精华,超级下饭!

(创建于2019-09-16)

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泡菜的制作方法
豆腐的做法

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