港式烧卖&珍珠糯米丸

材料

"中筋面粉 2杯","温水65度 1杯","盐 约5克","咖哩粉(上色用) 少许","猪绞肉 300g","干香菇(泡水) 一把","红萝卜 半条","虾仁虾米 20只/一把","洋葱 半颗","葱白 一支","蒜末、姜末 适量","白胡椒 一小匙","猪油 适量","香油 一大匙","太白粉 12克","盐 少许","糖 少许","酱油 少许",

做法

  1. step1

    1:先准备烧卖皮中筋面粉加入一点盐和咖哩粉上色用(如果没有咖哩粉可以用红萝卜汁或菠菜汁染色,或是都不加,白色的烧卖皮也很可爱)

  2. 2:要让烧卖皮柔软的重点是「烫面」搅调好的面粉加入60-65度的温热水,面粉和水比例2:1。可以根据肉馅多少去调整面皮的量喔

  3. 3:先搅拌至不黏手,盖湿布静置5分钟,再揉匀(约三分钟)成面团。盖上湿布醒30分钟,这个时间刚好可以来准备烧卖馅

  4. step4

    4:猪绞肉买回来记得要再剁更碎,黏性、口感都会更好。(因为捷克直接上肉店买一大块肉很便宜,所以我是直接自己剁猪肉块,用调理机绞过、再补猪油)将所有材料切细碎并搅拌均匀,如果有食物调理机可以直接切丁之后丢进去打碎。再打入香菇水增加肉馅湿度。

  5. 5:醒好的面团切成两份,撒手粉防沾黏。各搓揉成长条形后分割成一块一块的面团(各约6-7克),并用手将面团压成小圆饼状待杆。

  6. 6:将圆饼状面团尽量杆成圆形,厚度约馄饨皮、比水饺皮薄。但是要小心不要杆破了喔!汤汁会流出来的。面皮与面皮之间的防沾粉我建议使用太白粉而非面粉,防沾效果非常好。

  7. step7

    7:包烧卖的方式很简单:一手摊平面皮,一汤匙的肉馅置于面皮中央后,食指和姆指成圈状让肉馅往下沉,手指再圈紧,面皮便很好的包覆住烧卖馅了!

  8. 8:如果要让烧卖更美,可以用手指或汤匙背面将露出的肉馅压平,或在上面放虾仁或干贝丝等装饰

  9. step9

    9:同场加映珍珠丸!在准备烧卖皮之前,顺手泡一杯的白糯米,包完烧卖之后再把糯米沥干。刚刚的烧卖馅加入青葱末和一点酱油,搅打均匀后揉成小球状,滚入糯米包覆均匀之后,就得到完美的珍珠糯米丸了!

  10. step10

    10:烧卖和珍珠丸放入电锅蒸7-10分钟,就是超专业的烧卖啦!烧卖可以蘸酱油和豆瓣酱,再泡一杯港式奶茶,配上焗烤奶油白菜,这样吃超对味!

(创建于2019-09-17)

关键词

糯米  珍珠  港式  

烧卖的做法

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