酵母桂圆黑糖糕

材料

"21.6x21.6x7cm方模 1个","黑糖 300g","冷水A 200g","蜂蜜 50g","冷水B 400g","桂圆(龙眼干) 100g","中筋面粉 350g","低筋面粉(或中筋) 175g","树薯 100g","酵母粉 6g","植物油 40g","白芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1:先在模里铺上烘焙纸。

  2. step2

    2:黑糖、水A、蜂蜜混匀煮沸。

  3. step3

    3:稍降温后再加入冷水B拌匀放凉备用。

  4. step4

    4:粉类全部过筛(树薯粉颗粒大不好过筛,需有点耐心)。

  5. step5

    5:黑糖水降至微温(约40度C以下)后,倒入桂圆,稍拌一下让桂圆散开。

  6. step6

    6:再倒入已过筛的粉里,拌至无粉粒。

  7. step7

    7:加入酵母和植物油搅拌均匀至滑顺。

  8. step8

    8:接着倒入方形模里,送入密闭烤箱发酵约1小时。(下方可放碗热水帮助发酵)

  9. step9

    9:待表面出现许多气孔,高度也增高为原来的二倍即发酵完成。

  10. step10

    10:表面撒点白芝麻,蒸笼或锅子里的水滚后再放入蒸,盖上锅盖但锅盖边夹放筷子开点缝,用中大火蒸约1小时。用筷子插入黑糖糕里,若无沾粘面糊即完成。

  11. step11

    11: 将甜糕移至铁网架上,撕开四边的烘焙纸散热,完全冷却后再切片。

(创建于2019-09-21)

关键词

黑糖  黑糖糕  酵母  

桂圆的吃法
糖糕的做法

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