柠檬奶油草莓塔

材料

"面团低筋面粉 125g","派塔面团盐 2小撮","派塔面团杏仁粉 30g","派塔面团糖粉 35g","派塔面团奶油 85g","派塔面团 25g","柠檬慕斯蛋 120g","柠檬慕斯细砂糖 120g","柠檬慕斯柠檬汁 60g","柠檬慕斯刨碎的柠檬皮 1颗","柠檬慕斯奶油 100g","柠檬慕斯吉利丁片 2.4g","白巧克力 20g","可可脂 3g","鲜奶油 125g","草莓 适量",

做法

  1. step1

    1:前期准备:<1>奶油切成1㎝小丁后冷藏。<2>将吉利丁片倒入冰水中,放进冰箱冷藏,使它吸水膨胀。<3>去除草莓的蒂头后,纵切成两半。也可以留下几颗完整的。

  2. step2

    2:制作柠檬慕斯。将蛋与细砂糖60g倒入钵盆中,用打蛋器打发。把柠檬汁、刨碎的柠檬皮、细砂糖60g、奶油倒入锅中,用中火加热至沸腾后,倒入有蛋的钵盆里搅拌。

  3. step3

    3:将2 倒回锅中, 开火煮,一边搅拌不要停,当从锅底冒出泡泡后就关火。加入沥干水分的吉利丁下去溶解,再用过滤道具过滤。

  4. step4

    4:把3铺开在铁盘上,趁热用保鲜膜覆蓋。接着在上面放上保冷剂,冷却后放进冰箱冷藏半天到一个晚上。

  5. step5

    5:制作派塔面团。将低筋面粉、盐、杏仁粉、糖粉混合后过筛,倒入钵盆。接着加入奶油,并用手搓揉到变成颗粒状,最后再加入打散的蛋液一起搅拌。

  6. step6

    6:搅拌均匀后,取出来放在调理桌上,接着像要使面团附着于桌子上般,从身体这一侧向前推,运用大拇指根部那一带的力量让面团变得平滑。最后用刮刀把面团聚集在一起,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏2小时以上。

  7. step7

    7:将面团放回调理桌上擀成3㎜的厚度,铺进烤模中,底部用叉子戳出几个气孔。放进冷冻库30分钟以上使它变硬。

  8. step8

    8:放入200℃的烤箱烘烤15分钟,取下重石,降温至170℃烘烤13分钟,接着再以160℃烘烤10分钟。

  9. step9

    9:将白巧克力与可可脂倒入钵盆中,用隔水加热的方式来融化。接着用软毛刷涂抹在派塔的内侧后,放进冰箱冷藏使之变硬。

  10. step10

    10:把鲜奶油倒入钵盆,底部隔着冰水,打到8分发泡,轻轻地将4的柠檬慕斯再搅拌一下后,与发泡鲜奶油拌在一起,做成柠檬奶油。

  11. step11

    11:将10填入装有直径1㎝圆形挤花嘴的挤花袋中,挤在派塔的中间。分两次挤,首先,从中心以画螺旋的方式向外侧挤出奶油,接着再次从中心向外以画螺旋的方式挤奶油。边缘要留点空间来装饰草莓。

  12. step12

    12:把柠檬奶油的表面抹平, 将草莓排列在边缘。接着把草莓排满整个派塔。放进冰箱冷藏1小时,让鲜奶油凝固。

  13. step13

    13:最后依个人喜好用柠檬切片(分量外)来装饰。

(创建于2019-09-23)

关键词

草莓塔  奶油草莓  草莓  柠檬  

奶油怎么做

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