咖啡乳酪贝果(水合+冷藏)

材料

"高筋面 200G","黑麦/全麦 100G","糖 10G","盐 3G","炼奶 30G","水 170G","奶粉(可略) 20G","咖啡粉 7G","无糖可可粉 8G","速酵 3G","乳酪丁 60G","黑糖 100G","水 1000G"

做法

  1. step1

    1:将所有干料放进盆中(可以预留30g面粉),盐巴、糖不要放一起,加入炼乳及水,用饭匙大约搅拌之后,盖上保鲜膜放置室温30分。之后放到工作台上,加入酵母粉搓揉成一个不黏手的面团,搓揉过程中如太黏,将预留的面粉加入搓揉,不用揉太久就可以揉成不黏手的面团了。

  2. step2

    2:将揉好面团放进塑胶袋中,将空气挤出绑紧,放室温30分(夏天30/冬天1小时),拿到冰箱冷藏12-18小时,隔天取出面团,回温1小时,将面团空气拍出,切割成6分,盖上塑胶袋或保鲜膜松弛20分。

  3. step3

    3:取一面团,将面团杆成椭圆,光滑面朝外,放进内馅,收口收紧。搓成长条状,其中一端用擀面棍压扁。将压扁的那一端紧紧包覆住另一端,收紧,避免后发分开。

  4. 4:依序将所有贝果放在烘焙纸或馒头纸上,2次发酵。天冷可以在烤箱中放1杯温水,发酵约45分时,准备烫贝果水,此时烤箱预热180。 贝果每面烫30秒,拿起沥干水分,放到烤盘上,180烤20分。

(创建于2019-09-25)

关键词

贝果  咖啡    

乳酪怎么吃

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