百香果巧克力蛋糕

材料

"植物油 60g","低筋面粉 85g","无糖可可粉 15g","蛋黄 5个","全蛋 1个","百香果肉原汁 85g","蛋白 5个","盐或柠檬汁或白醋 一点点","细砂糖 80g",

做法

  1. step1

    1:备好食材:5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。

  2. step2

    2:电子锅内锅涂抹一层份量外的奶油,天热可先将内锅放冰藏,以避免室温高使奶油液化。

  3. step3

    3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油加热至锅底起油纹就关火离炉,立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒,稍降温后再分次加入蛋液拌匀,最后倒入百香果肉汁拌匀。 (可可粉用烫面法,在与蛋白霜混合时可减少消泡)

  4. step4

    4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯钩的湿性发泡。

  5. step5

    5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。

  6. step6

    6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

  7. step7

    7:将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,用筷子在面糊中交叉画圈消除小气泡,再轻敲出大气泡。

  8. step8

    8:内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)

  9. step9

    9:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。 起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。

  10. step10

    10:切片上桌。

(创建于2019-09-29)

关键词

巧克力蛋  巧克力蛋糕  百香  百香果  

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