清爽蔬菜汤底
材料
"洋葱 2颗","牛番茄 3~4颗","蒜苗 3支","红萝卜(滚刀切) 1条","西洋芹菜 2~3支","窝笋(可替换其他蔬菜) 1支","蒜头 5瓣","综合胡椒粒 如图","芫荽籽 10g","肉豆蔻 适量",
做法
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1:1.取24公分的铸铁锅,将所有蔬菜切好,加入过滤水,水量大约7-8分满。
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2:取芫荽籽10g,加入正在煮的高汤中。
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3:取综合胡椒香料,入锅一起煮。
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4:铺在材料上即可,不需要任何卤包袋。(等等要全部过滤出来,取汤使用。)
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5:最后加入肉豆蔻。(这罐肉豆蔻在JASONS超市跟百货公司超市都有卖。)
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6:就这样一小匙即可。
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7:芹菜清洗干净,整支入锅炖煮即可。
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8:香草的部分,因为气味比较强烈一点,建议水滚后加入。
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9:加入奥勒冈或是任何喜欢的香草,例如百里香。煮滚大约10分钟,将香草取出来,不要煮太久。
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10:滚了10分钟之后,转小火,盖上盖子炖煮1.5小时至2小时。最后,开盖子,取起司刨刀,刨一些柑橘的外皮。增加一点柑橘精油。
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11:盖上盖子闷10分钟,让汤头充满柑橘香气。
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12:只要将所有材料用不锈钢滤网滤出来,即可使用高汤
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13:❤❤汤头是没有任何咸味,但是大家可以利用这汤底煮任何料理,甚至过滤食材后,加入一点点的味噌、柴鱼片,就是很好喝的味噌汤。