山椒羊肩排

材料

"小羊肩排 8只","蒜酥适量 适量","红辣椒,切片 1支","青江菜,装饰用 2株","玉米笋,装饰用 2支","红萝卜,装饰用 适量","美生菜,装饰用 适量","饮用水 75g","洋葱 70g","红萝卜 30g","香菜 30g","蒜仁 30g","红葱头 15g","芹菜 15g","红辣椒 6g","嫩姜 5g","菜汁 60g","酱油 30g","鸡蛋 2颗","老抽 5g","柠檬汁 4g","砂糖 4g","米酒 7g","太白粉 6g","玉米粉 6g","香菇精 2g","清水 35g","鸡高汤 20g","鱼露 20g","酱油 5g","砂糖 5g","老抽 2g","白胡椒粒 4g","白胡椒 2g",

做法

  1. step1

    1:将菜汁材料以果汁机打至细碎;沾酱材料的白胡椒粒以干锅炒香后磨碎备用。

  2. step2

    2:取一叉子在小羊肩排上轻叉,放入醃料中拌匀醃约40分钟后,再加入沙拉油40g(份量外)拌匀醃40分钟。

  3. step3

    3:热锅热油后,放入小羊肩排两面煎约2分钟至上色,再以200度烤箱烤约8分钟、关火焖约3分钟即可取出。

  4. step4

    4:将沾酱材料倒入锅中,开火烧滚后以少许太白粉水芶薄芡即可。盛盘,以切丝的美生菜铺底,放上小羊肩排、洒上蒜酥及红辣椒,最后以烫过的青江菜、玉米笋及红萝卜装饰即完成。

  5. step5

    5:上桌。

(创建于2019-10-12)

关键词

山椒  羊肩    

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