椰丝蓝莓餐包

材料

"椰丝 少许","蛋液 少许","高筋面 248克","低筋面粉 62克","糖 9克","速发酵母 1.8克","鲜奶 115克","动物性鲜奶油 87克","全蛋 16克","无盐奶油 12克","全蛋 15克","糖 46克","盐 3克","速发酵母 1.8克","奶粉 15克","奶油 12克","蓝莓干 126克"

做法

  1. step1

    1:中种面团全部材料丢入搅拌缸,成团后加入奶油打至扩展。取出面团放入保鲜盒,整成方形与保鲜盒差不多打小,盖上保鲜膜室温发酵1.5小时。再移入冰箱冷藏24小时,第四张是冰箱取出的组织。

  2. step2

    2:第二天取出中种面团切割小块,再将主面团材料除了奶油外全部加入。面团打均匀后(约4分钟)加入奶油打至完全阶段。

  3. step3

    3:薄膜出现后加入蓝莓干慢速拌匀让蓝莓干全部黏在面团上(不到1分钟)。将面团取出将蓝莓干尽量包覆在面团下,延续发酵30分钟。

  4. step4

    4:面团分割成50克的面团滚圆(蓝莓干一样尽量收在面团里)松弛15分钟。15分钟后拍出气泡,再次滚圆,喷上水雾发酵一个小时。发酵完成抹上蛋液撒上椰丝,送入已预热好的烤箱上下火180度烤16分钟。

  5. step5

    5:出炉五分钟后移至架上放凉

  6. step6

    6:面包非常柔软,拉丝效果非常棒。

  7. step7

    7:面包放凉后装入袋子包好,避免风干

(创建于2019-10-15)

关键词

餐包  蓝莓  椰丝    

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