清炖白菜狮子头

材料

"太白粉 适量","白菜 7片","葱绿 8根","猪绞肉 500g","荸荠 100g","红萝卜 30g","洋葱 80g","盐 1又1/2茶匙","黑胡椒粉 少许","糖 1茶匙","酱油 半汤匙","香油 2~3汤匙","白菜 3~4片","葱白 3~4根","干香菇 1朵","泡香菇的水 全部","虾米 4~5只","泡虾米的水 全部","红萝卜片 1/2根的量","盐 适量","黑胡椒粉 少许",

做法

  1. step1

    1:红萝卜和洋葱切细末、荸荠切丁。干虾米和香菇洗净后用冷水泡软。

  2. step2

    2:冷藏过的绞肉用1茶匙盐和少许黑胡椒粉抓出黏性,接着分次放入约15g的水进行「打水」(就是放点水拌ㄧ下,到水被绞肉吸收后再放水);拌入红萝卜末、洋葱末和荸荠及1/2匙盐,1茶匙糖、2汤匙香油,半汤匙的酱油,混匀后备用。(如对调味没信心的话可以取ㄧ小块绞肉煎熟后试吃)

  3. step3

    3:太白粉放盘子里,手沾湿甩掉多余的水份后,用汤匙舀适量绞肉放手上,交叉甩在两手上,并朔成圆型后放在太白粉上,整颗沾上粉后再略甩一下让多余的粉掉下来后静置回潮,再用平底锅将狮子头煎上色,

  4. step4

    4:这次的大小共做了18颗。(打算留一些要做红烧,所以煎过后放冷,就可以用保鲜盒冷冻收藏保存)

  5. step5

    5:煮滚ㄧ锅水备用。7片完整白菜洗净沥干后交叉放入盆里,葱切下葱青放在白菜上。炖汤头:葱白备用。额外的白菜切块,香菇切片,虾米对切,红萝卜切有厚度的片状。接着炒锅放少许油,爆香葱白、香菇和虾米,再放入红萝卜片和白菜一起炒香后,倒入香菇水和虾米水及4碗水,煮滚后用盐和黑胡椒粉调味并转小火。

  6. step6

    6:滚水倒入放白菜和葱青的锅里,将白菜和葱青烫软

  7. step7

    7:白菜烫软后沥乾,叶子端朝我们的方向开始包狮子头,并用葱青绑好后备用。

  8. step8

    8:准备一个砂锅,先从高汤里取出白菜和葱白放砂锅底,再排入包好的白菜狮子头,并倒入高汤、香菇、红萝卜和虾米,小火盖锅盖炖煮20分钟即可。

  9. step9

    9:单吃、配饭都很适!请享用。

(创建于2019-10-16)

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狮子头的做法

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