客家小炒

材料

"豆干 4片","五花肉 150g","泡发鱿鱼 半只","芹菜 2支","葱 2支","蒜头 3颗","辣椒 1小支","鱿鱼干 半只","水 2杯","米酒 2匙","酱油 1½匙","泡发鱿鱼水 1米杯","冰糖 少许","白胡椒 适量","香油 适量","锅边醋 适量"

做法

  1. step1

    1:准备这道料理可前一晚睡前,以2杯米杯水量清水将干鱿鱼泡水,中间可加入一点盐巴,也可以不加,泡发后撕去紫膜逆纹切条,留下1杯米杯量的鱿鱼水备用。

  2. step2

    2:将所有食材都切大致相同的长度,五花肉切细条(也可以依喜好改用三层肉、瘦肉)、豆干切片、葱切段、芹菜去叶切段。

  3. step3

    3:将切片豆干以平底锅干锅煸香,散发出豆香味即可。

  4. step4

    4:一锅到底,将编香的豆干放一旁,锅中加入油、蒜头、肉丝,将五花肉肉中的油逼出来。

  5. step5

    5:在加入泡发鱿鱼一样边煸炒一下,香味出来就将豆干、五花肉、鱿鱼,一起混合拌炒。

  6. step6

    6:此时可加入少许的冰糖、鱿鱼水,然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。

  7. step7

    7:从锅边加入酱油快炒,让食材充分吸收酱油香气,炒至豆干、五花肉,鱿鱼变色时。

  8. step8

    8:改大火,下葱段、芹菜、辣椒、白胡椒粉适量、锅边米酒、锅边醋、适量香油拌炒后,就可马上起锅。

(创建于2019-10-16)

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