油条+肠粉=炸两

材料

"海鲜酱 适量","炒香芝麻 少许","高筋面 250g","酵母粉 4g","盐 4g","小苏打粉 1.5g","沙拉油 15g","水 150ml","粘米粉 140g","玉米粉 2大匙","澄粉 2大匙","盐 1/2tsp","水 460ml","沙拉油 6大匙"

做法

  1. step1

    1:油条的食材全部揉成团,放入塑胶袋中,冷藏发酵至少12小时。

  2. step2

    2:取出发酵好的面团,室温回温约一小时,擀成长条。

  3. step3

    3:切成12条,两条叠在一起,用竹籖在中间轻压一道痕。

  4. step4

    4:松弛10分钟,抓住两端稍微拉长一些,发现太长,锅子不够大,又从中切为二,变成12条。

  5. step5

    5:油锅烧热,放适量的油,可以丢一小块油条测试油温,丢下去立刻浮起即为适合的油温。下油条炸,用筷子不停的翻转油条,膨胀并呈金黄色即可捞出沥干油。

  6. step6

    6:肠粉的材料全部搅拌均匀,静置30分钟。

  7. step7

    7:蒸盘抺油,倒入适量的粉浆,粉浆每次使用前都要再次搅拌均匀。

  8. step8

    8:放入蒸锅,蒸约3分钟,视蒸盘大小而定,肠粉鼓起一个个的气泡即熟了。取出用刮板先将四边铲开,在一端放一根油条,用刮板边推边卷成卷,这一步骤忘了按储存,又消失了,已经做完了,也没得补拍。

  9. step9

    9:卷好切段盛盘,撒些芝麻,并搭配海鲜酱一起食用。市售的海鲜酱太过浓稠,可以用冷开水稀释。也有人用七喜或苹果汁。

(创建于2019-10-18)

关键词

炸两    

油条的做法
肠粉怎么做

小知识