太妃杏仁酥饼

材料

"低筋面粉 200g","杏仁粉 20g","无盐奶油 100g"," 1个","细白砂糖 50g","盐 1/4茶匙","无盐奶油 50g","细白砂糖 50g","蜂蜜 50g","炼乳鲜奶油 100g","莱姆酒可省略 1茶匙","杏仁片 100g"

做法

  1. step1

    1:制作饼干面团:将奶油放至室温软化后,加入糖盐打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均匀,最后筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀即可。用保鲜膜将面团包好放冰箱冷藏30分钟。

  2. step2

    2:利用这个时间准备一下太妃杏仁糖的材料。

  3. step3

    3:杏仁片放入烤箱,以摄氏170度烤10分钟至香味飘出。

  4. step4

    4:在烤盘内喷些水,再舖上一张比烤盘略大的烤纸,水将有助于烤纸贴平在烤盘上。

  5. step5

    5:取出冰好的饼干面团,盖著一层保鲜膜放在烤盘内撖平(尽量薄,因为饼干烤后还会膨胀)。撕去保鲜膜后用叉子在表面叉些小洞,以免饼干烤的时候隆起。

  6. step6

    6:将饼干面团放入180度的烤箱内烤10-15分钟至稍微定型。

  7. step7

    7:制作太妃杏仁糖:将所有材料(杏仁片除外)放入锅中,用电磁炉中火加热至沸腾后转中小火,一边不停的刮底搅拌以免烧焦。

  8. step8

    8:搅拌至颜色变深,滚烫的泡泡看起来像岩浆一样具黏稠感(约10-15分钟,刚好是饼干在烤箱里的时间),即可倒入烤好的杏仁片拌匀。

  9. step9

    9:趁热一口气将太妃杏仁糖倒在烤好的饼干上,再用刮刀抹平(2分钟以内搞定,否则愈凉的话糖就会愈硬推不动唷)。

  10. step10

    10:送回烤箱再烤个10分钟左右至太妃杏仁糖呈现漂亮的焦糖色即可取出架高放凉。

  11. step11

    11:烤好的饼干放至不烫手的程度(约50-60度,用手指轻压糖块,不黏手而且稍微呈现凝固不怎么滑动的状态),盖上一张烤纸后将饼干整块翻面,用披萨滚刀将饼干切块。

  12. step12

    12:完全放凉后饼干会更酥脆,牛奶糖的口味很适合用来犒赏小朋友唷!

(创建于2019-10-21)

关键词

杏仁酥饼  杏仁酥  

杏仁的吃法
酥饼的做法

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