蝙蝠巧克力夹心饼干

材料

"无盐奶油 50g(室温软化)","黑糖 35g","盐 1/8小匙","蛋黄 1颗(约20g)","中筋面粉 95g","无糖可可粉 10g","葡萄干 15g","兰姆酒 1小匙","冷开水 1小匙","无盐奶油 45g(室温软化)","细糖粉 20g","香草精 1/4小匙",

做法

  1. step1

    1:所有材料秤好,黑糖粉容易有小结块,请先过筛后,再秤出35g的黑糖细粉。(黑糖粉也可用细糖粉代替)

  2. step2

    2:中筋面粉+无糖可可粉先混合过筛。

  3. step3

    3:室温软化的无盐奶油搅打成乳霜状,再倒入黑糖粉、盐,一起打至蓬松(约2~3分钟)。

  4. step4

    4:蛋黄稍微打散后,分2~3次加入(每次都要等蛋液吸收融合了,再倒入剩下的蛋液)。

  5. step5

    5:分2次倒入过筛的粉类(步骤2),以刮刀压拌混合成团。

  6. step6

    6:完成的面团放入塑胶袋中均匀擀平,送入冰箱冷藏/冷冻约30分钟,使面团变得硬一些,会比较好压模操作。

  7. step7

    7:取出冷藏好的面团,剪开塑胶袋,以饼干模压出形状,小心移至铺有烘焙纸/不沾烤布的烤盘上。

  8. 8:剩下的零碎面皮再压捏成团后,重复上述步骤,直到用完。将压好的饼干连同底下的烤垫+烤盘一起送回冰箱再冰硬。(寒冷的春冬较没有面团回软的问题,可以省略这个步骤)

  9. step9

    9:打开烤箱预热至170度C(约338度F)。取出冰硬的饼乾,送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,饼干周围略上色即可。

  10. step10

    10:烤盘取出后先静置5分钟,再将饼干移至网架上放凉。

  11. step11

    11:饼干完全放凉,即可利用少许融化的白巧克力做装饰(或省略),待白巧克力凝固后,室温密封保存。

  12. step12

    12:【内馅】葡萄干加入兰姆酒、冷开水浸泡约3小时~1天。

  13. step13

    13:【内馅】软化的无盐奶油加入过筛的细糖粉,搅打约2分钟使糖粉融化、质地成霜状,再加入香草精/兰姆酒混合均匀即可。

  14. step14

    14:取一片冷却的饼乾,抹上/挤上适量步骤(13)完成的奶油霜,再放几颗泡好的兰姆葡萄,盖上另一片饼乾,就完成有万圣节气息的巧克力夹心饼干囉!

  15. step15

    15:喜欢兰姆酒香气的朋友,可将冷开水1小匙也换成兰姆酒。反之,如果不喜欢酒味或是要做给小朋友吃,可改用牛奶/温开水将葡萄干泡软后使用。

  16. step16

    16:进阶版的做法,压好的饼干送入烤箱前,挑选几片以刀子切出外框,挖除中间部分面团,烤成空心的饼干。以「2片实心+1片空心」饼干组合成浅浅的小盒子,放入可食用的迷你糖珠/巧克力米/软糖,以少许巧克力将三片饼干黏合,就完成咬下一口会出现「点心中的点心」的惊喜饼干盒囉!

(创建于2019-10-24)

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巧克力的做法
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