梅干扣肉

材料

五花肉 一斤,梅干菜碗,大蒜末 半汤匙,生姜末 半汤匙,葱 两根,沙拉油 五汤匙,糖 半汤匙,米酒 一汤匙,酱油 两汤匙,酱油 两汤匙,糖 半汤匙,盐 酌量,醋 稍许,酱油 稍许,麦芽糖水 稍许

做法

1、将清理干净的五花肉和葱 放入冷水中 煮至八分熟

2、取出五花肉后 用叉子在猪皮表面平均扎洞 刷上稍许的麦芽糖水及醋 再刷上酱油待干后 再刷上第二层酱油(麦芽糖水也可替换成蜂蜜水)

3、待猪皮上色后 用纸巾擦干肉块上的多余水分

4、下油锅 用小火 将猪皮表面煎至金黄后取出 并保留一汤匙煎过猪皮的油(请注意 放入五花肉时 会产生油爆 务必用锅盖遮掩 放好五花肉后 将锅盖盖上)

5、将煎好的五花肉 立即放入冷水中冷却十分钟 使猪皮软化

6、将五花肉切成约一公分厚的片状

7、将切好的肉片 猪皮面朝下排放在最后要拿去蒸的器皿中 并放入腌渍五花肉的调味料 腌渍十分钟

8、在腌渍五花肉的时间 利用一汤匙煎过猪皮的油炒梅干菜

9、先将蒜末和姜末爆香 放入泡好且切碎的梅干菜、酱油、糖 (盐则是依个人口味酌量加入)

10、梅干菜炒香后 平均铺放在五花肉上后压实

11、用铝箔纸将器皿封口 以防蒸煮的水气滴入碗内

12、放入电锅或开中火的蒸锅中 蒸约五十分钟

13、蒸好后取出 将内有五花肉的器皿反扣在盘碗中 小心的拿掉器皿即可

(创建于2019-11-17)

关键词

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扣肉的家常做法

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