原味法国长棍面包

材料

"4条长棍面包 ","请考免揉大圆欧包面团 ","水手中筋面粉 380g","水手全麦面粉 75g","海盐 10g","38度温水 360ml","新鲜酵母 13g","香料油 少量",

做法

  1. step1

    1:基本步骤请看「免揉大圆欧包」(进阶)刚搅拌后"增加搅拌静置动作3次"1,所有材料放一起搅拌不见粉加盖。2,等30分搅拌,把容器边的面团轻松的拌到中间拌到中间全绕一圈,加盖静置。3,等30分,再如2步骤,加盖静置等30分,面团涨2倍大,放入冰箱冷藏,隔天始用(冷藏面团可放一星期)。

  2. step2

    2:桌面撒高筋面粉,今天把冷藏2天的免揉面团倒出,(进阶)手多沾高筋面粉把面团"折3折,手沾粉翻面再3折"收成圆型,放入抹芥花油的盆内,喷点水盖上pe膜,等30分以上发酵2倍大

  3. step3

    3:取出分割4块,长烤模撒高筋面粉,把面团摊开卷长,

  4. step4

    4:放在烤模上,盖pe模90分钟2倍大

  5. step5

    5:连烤盘预热烤箱250度20分钟,免揉面团很湿软,慢慢把pe膜拿掉,撒高粉静置10分,面团上再撒高筋面粉,画刀线,在刀线放香料油,入烤箱前面团喷水,放入烤箱,在烤箱内空间再喷水,250度10分钟后,调230度10分钟,250度10分上色

  6. step6

    6:出炉放凉

  7. step7

    7:完成

(创建于2019-11-18)

关键词

法国长棍  长棍面包  法国  原味  

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