花椰菜辣味猫耳朵面
材料
"猫耳朵面 2人份","特级橄榄油 适量","面包粉 20g","青花椰菜 1/2颗","大蒜 3~4瓣","红辣椒切碎 1根","鳀鱼剁碎 6~8尾","酸豆 16颗","帕玛森起司,刨屑 20g","盐 适量","胡椒 适量",
做法
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1:准备一锅沸水,加入一大把盐后,将面条入锅,依照包装上面的建议烹煮时间但减少一到两分钟
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2:青花椰菜切小朵备用
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3:下油热另一炒锅,放入面包粉,用中火慢慢地炒到酥脆,加入少量的盐和胡椒调味后取出
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4:再下一点油热锅,放入处理好的青花椰菜,用中大火炒到稍微上色,取出备用
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5:再下一点油热锅,放入大蒜碎和辣椒碎,用中小火拌炒到香气出来,然后加入鳀鱼跟酸豆拌炒过,然后把刚刚的花椰菜放回锅内
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6:面煮好后取出沥乾,混入酱汁炒锅内,并加入一至两大勺的煮面水。用中大火加热并持续拌炒,让锅内保持微滚。中途刨入一半的帕玛森起司拌匀
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7:等到酱汁稍微收干后,试吃一下面条硬度和咸度,若太硬就加煮面水继续煮,不够咸的话就用盐巴调味。
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8:熄火后洒上面包粉与帕马森起司