白斩鸡

材料

主料:三黄鸡香菜,葱,姜

调料:料酒,酱油,白糖,鸡精芝麻油

做法

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火烧开,放入洗净的鸡,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化。冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。

6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。

7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

(创建于2015-02-05)

关键词

白斩    
4.138位评价

白斩鸡的做法

小知识