全麦地瓜麻花吐司

材料

"高筋面 100g","全麦面粉 300g","奶粉 10g","干酵母1.5g 略1/2匙","盐 略1小匙)","优格1杯(增加保湿口感) 124g","苹果泥(增添香气取代奶油用) 30g","蜂蜜 20g","水 80~100g","地瓜泥 3~4条","蛋液/白芝麻 1颗/酌量",

做法

  1. step1

    1:馅料: 地瓜泥=蒸好捣成泥备用(个人是没有再另外加任何糖/单靠地瓜本身的甜味)1.将A材料面粉(除酵母和盐外)过筛搅拌均匀后,面粉中间挖小洞,添入(酵母)至面粉中间/(盐)洒在最边离酵母远些

  2. step2

    2:将B材料(除了水外)其余慢慢加入A中搅拌,水再慢慢添加80g预留20g不够再添(搅拌成团)--可利用刮版将面团倒出-揉面10-15分(想搓洗衣板一样),依我顺手的方式是单手压住面团一角-另一手利用手腕处来回推出推回,在面团转一边继续重复动

  3. step3

    3:大致搓揉至较不黏手,不需要到完全光滑,将面团滚圆-放入烤箱内基础发酵30-45min (夏天可以在室温),上面盖上湿布保水也预防面团干了-之后将面团像当兵折豆干棉被一样: (面团拉开-两边往中间折换边再一次)之后将面团整圆发酵30min(2倍大)将发酵完成之面团压出空气/均匀分成三等份滚圆松弛1

  4. step4

    4:面团擀成大片状(长度依烤模的8-9分满左右),中间铺上地瓜泥留周围一公分左右,防止馅料沾手),卷起成长条状-三份面团同样操作方式将包馅长条状面团编成辫子,放入吐司模具-最后舖湿布发酵60分钟(依室温增减时间,约膨胀1-2倍大小)

  5. step5

    5:烤箱先预热200度10分钟)-刷上蛋液/洒上白芝麻- 放入烤箱30min(还是要依面团和个人烤箱等列入烘烤时间增减喔)

(创建于2019-12-07)

关键词

麻花  全麦  

吐司的做法
地瓜做法

小知识

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