黑胡椒牛柳

材料

主料:牛肉250克

配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打淀粉酱油红酒(料酒也可以),蚝油烧烤酱番茄酱蛋清生姜大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

擦干净口水,开吃……哈哈哈!

小诀窍

1、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜啊!否则选了那种比较老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!

2、切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

3、肉的腌制很重要,这里放了小苏打、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。另外,炒的时候火要足够大,底油要足够多,速度要足够快。否则,前功尽弃。

4、第四步的汁一定要事先调制好,在锅里调汁,否则容易把肉炒老了。烧烤酱可以增加独特的风味,让你做的这道菜与众不同哦!

5、味好美的黑胡椒很地道,不仅味道鲜美,而且口味十足,就是比较辛辣。请同学们适量添加。不要觉得现磨这个过程好玩,放多了。哈哈哈!(我承认我是因为这样放多了+_+!!)

(创建于2014-04-26)

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黑胡椒牛柳  牛柳  胡椒  黑胡椒  
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