黑椒大排

材料

羊排(或牛排)3根(约500g),油2茶匙(10ml),粗盐2茶匙(10g),黑胡椒粒2茶匙(10g),蛇豆6根(约100g)

做法

把羊排(或牛排)摆入大平盘中,双面均匀刷上油,撒上粗盐和黑胡椒粒,腌制20-30分钟。腌的过程为避免肉表面变干,最好用保鲜膜蒙上放在冰箱保鲜室内。

蛇豆剥去老筋,在沸水中汆烫4分钟至完全熟透,捞出沥干水分。

大火加热平底煎锅至极热,把腌过的羊排(或牛排)平放入。约1分钟后,肉排出肉汁时翻面,另一面再煎1分钟。改中火,将两面煎上色,确定其熟透后离火。

在盘中将羊排(或牛排)和蛇豆摆好后,淋上煎羊排时出的肉汁即可。

小诀窍

这道菜中的羊排(或牛排),是指带一条肋骨和一小节脊椎骨的大排或此部位不带骨的净肉,并不是习惯上称呼的肋排。

煎前腌肉的佐料可以根据口味变换:如用酱油和白砂糖,则制成红烧口味;如用醋和白砂糖,则制成糖醋口味。

蛇豆还可以换成芦笋、蛇豆等绿色时蔬。

(创建于2013-10-20)

关键词

黑椒大排  黑椒  
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大排的做法

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