双鱿米糕饭
材料
"白糯米1公斤 (约7杯量米杯)","干鱿鱼(泡软切细段) 1条","新鲜鱿鱼(剖半刻花切细段) 3尾(约310g)","猪肉丝 400g","香菇(泡软切丝) 约10朵","盐 ","糖 ","胡椒粉 ","肉桂粉 ","麻油(香油)适量 ","酱油4大匙 ","鱼露 选择性添加",
做法
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1:在法国求学的女儿最爱这米糕饭,永远的台湾味觉记忆!
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2:都是厨房冰箱随时"款"得出来的普通食材调料。
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3:用煮沸的开水泡干鱿鱼至少2小时 (我是前一晚泡,隔天用),鱿鱼会胀厚,保留泡鱿鱼水炊饭用。
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4:糯米洗净后,加水淹过米表面,浸泡至少1小时,米粒会鼓胀些,且水分会被吸收至表面看不见水。
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5:一点一点倒入白开水或泡香菇水,边倒边抓捏猪肉丝,至肉丝完全吸收水分,若抓捏后有残留血水,那就是到太多水分了,倒掉就好,没关系!
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6:热锅倒油,油热下香菇丝爆香。
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7:续炒泡软干鱿鱼(切细段)。
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8:续炒猪肉丝至肉色泛白略带粉红。
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9:续炒新鲜刻花鱿鱼至软熟。
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10:撒少许盐,依个人喜好酌量加入肉桂粉及胡椒粉,拌炒均匀。
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11:倒入酱油+糖+(鱼露),翻炒,烧煮入味。
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12:将剩余的泡香菇水+泡鱿鱼水全部倒入锅中,依个人喜好可再斟酌增加调味,加盖继续以小火继续烧煮。
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13:煮约20 ~ 30分钟(期间不时拌炒几下)后,炒料均匀上色入味。
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14:将炒锅里的炒料保留一些做盘饰,其余全部倒入装着生糯米的电锅内锅中,用饭匙将糯米与炒料充分搅拌均匀。
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15:液体部分要淹过所有的食材! (照片里还要再多加水或鸡高汤) 外锅倒入2/3满的水,盖锅盖,记得按下烹煮键。
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16:烹煮键跳起来后,千万不要马上开盖! 焖约20 ~ 30分钟后再开,如发现米粒半生不熟, 就再加水再煮(锅内加些水或鸡高汤稍微搅拌,外锅再加半满水)!
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17:就酱! 很难失败的台式经典古早味上桌!