麻辣香锅

材料

香料:肉寇3粒,香叶2片,山奈(沙姜)1块,八角半个,小茴香30粒,花椒20粒,辣椒适量,调料:盐1茶匙,生抽1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,材料:五花肉1两,蒜3粒,熟芝麻适量,白菜茼蒿香菜蒜苗芹菜菜椒豆腐皮炸豆腐块,冬瓜土豆地瓜胡萝卜金针菇火腿肠等..

做法

1、土豆,地瓜,胡萝卜,冬瓜等,切薄片,用水冲洗一下,沥水待用

2、豆腐皮切条,金针菇撕散,芹菜切段,白菜撕小块,菜椒切条,蒜苗切段。

3、五花肉切薄片,火腿肠切斜片。豆腐泡,炸豆腐块切开

4、锅内倒入3汤匙油(比平时炒菜多一倍),小火,倒入香料炒出香味

5、中火,倒入1汤匙豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油后,倒入五花肉片,煸到肉熟

6、倒入土豆块,地瓜块,略煎一会,然后加入胡萝卜,金针菇,豆腐皮,豆腐块,豆泡等耐煮的食物,翻炒后使食材均匀挂上油了,盖上锅盖焖2分钟。

7、加入青菜混合翻炒,菜略变软后加入1汤匙生抽,盐。

8、撒上蒜苗段,大火将汤收干,盛盘,撒上香菜碎,熟芝麻即可。

小诀窍

1、因为我们吃过一次麻辣干锅,师傅是用香料直接炒的菜,所以,我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味,可以把香料炸出味后,捞出扔掉。

必用的香料有:八角,肉寇或白寇,山奈,花椒,小茴香,香叶。

辅助的有:桂皮,草果,砂仁,丁香,干紫苏叶(做干锅鸡,鸭时必备),麻椒等

2、土豆片,地瓜片,冬瓜片,腐竹,金针菇,肉丸等不易熟的材料,可以先用热水焯2分钟再炒。

3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜,所有的食菜都可以加入,最好吃的,当然就是豆腐皮,香肠,五花肉,火腿,这类容易吸味的材料了。

4、川菜油比较大,香锅在吃完后,碗底有厚厚的红油。在家制作的话,可以少用一些油,勤翻炒,加少许水将菜焖熟。

(创建于2013-07-17)

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香锅  麻辣  麻辣香  
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麻辣香锅做法

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